Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
9 octobre 2009 5 09 /10 /octobre /2009 15:20



 



Bonjour à toutes et tous

Tout dabord je vous présente tous mes voeux de bonheur, santé, prospérité pour cette nouvelle année 2009!


Que vous soyez vraiment heureux(ses) et que la paix soit sur ce monde ....


Je vous poste une recette faite l'an dernier, c'est pour dire que j'ai du retard, smile, mais bon, on va dire que c'est d'actualité (encore un peu )

Cette bûche est faite à base d'extrait d'arôme de fleurs et je  peux vous dire que ces parfums se marient très bien avec la génoise au chocolat, c'est d'une douceur exisque et très originale...

Malheureusement je voulais la décorer differement, mais par manque de temps et de moyen, je n'ai pu le faire (trouver de la lavande en hiver était chose impossible dans ma région)

Bon assez parler je vous livre ma recette

Bonne lecture!

Bisous orangés



Vos ingrédients:



Pour la génoise:

-6 oeufs

-180 gr de sucre

-180gr de farine

-3 cuils à soupe de cacao en poudre


Mousse à la lavande:

-2 à 3 cuil à café d'arôme de lavande

-90 gr de sucre en poudre

-1/3 sachet d'Agar agar (1,5 gr) dans un bol d'eau 25cl environs...( cette quantité est pour les deux mousses)

-50 cl de crème fraiche+ 20 gr de sucre

-3 blancs d'oeufs

-Colorant mauve

-Petits éclats de lavande sucrés (facultatif)


Mousse à la rose:

-3 à 4 cuil à café d'arôme de rose

-90 gr de sucre en poudre

-Quantité de l'agar agar dissou dans le bol d'eau (vu plus haut)

-50 cl de crème fraiche+ 20 gr de sucre (pour la chantilly)

-3 blancs d'oeufs

-Colorant rose

-Petits éclats de roses sucrés (facultatif)


Décor:

-Moins de 50 gr de chocolat au lait ou noir

-Palets de macarons aux même parfums (facultatif)

-Champignons meringués

-Pétales de fleurs christallisées (si vous avez le temps)



Commençons par faire les mousses fleuries....

Dans une casserole , portez à ébulition 7,5cl de rose avec 90 gr de sucre en poudre et un peu d'eau...de l'autre verser l'agar-agar avec la quantité d'eau demander du sachet (ici c'est la moitié du sachet  avec un grand bol d'eau ) mélanger et verser l'agar agar dans le mélange sucre/rose, portez légèrement à ébulition et laisser tiedir....


Quand le mélange d'agar agar/sucre/lavande est bien refroidi, mélangez le avec les blancs d'oeufs à moitié monter en neige....

dans un autre saladier,  faites une chantilly avec 20 gr de sucre en poudre...(2ième photo)

Faites la même chose avec la même quantité mais pour l'arôme rose .....


Ajouter le colorant (mauve) pour la mousse Lavande et mélanger (très peu)...Puis mélanger la chantilly avec la préparation sirop/arome/l'agar agar...

mélanger délicatement pour ne pas faire tomber la mousse...

Ajouter les petites fleurs de crystal de lavande (en vente chez Alinéa ou autre épicerie)

Renouveller l'opération avec la mousse à la rose ...

Donc mélanger les blanc d''oeufs avec l'agar agar/sucre/arome rose...mélanger délicatement puis ajouter le colorant rose....

ajouter aussi les petits éclats de roses en sucre (idem en vente chez Alinéa ou autre épicerie fine)

Puis mettez les deux saladiers de mousses au frais!(pendant qq heures)


Préparer votre génoise au chocolat.....

Battre les 6 jaunes d'oeufs avec le sucre (180gr) jusqu'à qu'ils blanchissent ....

Tamisez les 3 cuil à soupe de cacao dans la préparation oeufs/sucre, mélangez....


Battre le reste des blancs d'oeufs et incorporez-y à la préparation jaunes/sucre/cacao  en plusieurs fois avec la farine!....

img257/4640/img3341ul1.jpg


Versez votre pâte sur un moule rectangulaire sans avoir oublier de napper d'une feuille sulfurisée


Passez au four pour 15 min environs th7à 180C°....Après cuisson , démoulez à froid et délicatement....versez un peu d'eau de fleur d'oranger sur la génoise cuite( facultatif) et divisez en deux la génoise...Coupez les bords des extrémités...



À l'aide d'une poche à douille, étaler votre 1er couche de mousse à la lavande sur la première partie de votre génoise ....Puis placer délicatement votre deuxième partie de génoise par dessus (vous pouvez entre temps congeler la 1er couche de génoise avec sa mousse lavande avant de mettre la 2ième partie du gateau pour plus de hauteur...)



Placer votre 2ième partie de la génoise et finissez avec la 2ième couche de mousse (rose) par dessus de la 2ième génoise à l'aide de la poche à douille...Mettez au frais pendant qq heures ou au congèle ....



Déco:

Fabriquez vous même vos décos de bûche!

Pour cela, j'ai coupé un petit morceau de papier de cuisson et j'ai fabriqué un petit cone , à l'aide d'une cuillère j'ai introdui mon chocolat fondu...(faites fondre à bain marie le chocolat)



Aidez vous d'un support pour décalquer les motifs ou écritures...Toujours avec du papier cuisson placer votre feuille sur le modèle et avec votre petite douille en papier suivez les motifs ou écritures....



Vous pouvez en inventez , surtout s'il vous reste du chocolat...Laissez le tout prendre au frais puis décollez délicatement vos petits dessins et placez les sur la bûche



Soupoudrez du reste des éclats de fleurs au sucre .....



Vous pouvez agrémenter d'autres fantaisies...Champignons meringués , palet de macaron au même parfums que vos mousses aux fleurs (ici lavande et rose)


J'aurais aimé y mettre des pétales de roses glacé au sucre,et des brins de Lavande.. Mais je manquais de temps ce jour là, dommage...



Voilà une génoise très moelleuse avec des mousses arérées aux parfums fleuris...Hummmmmmmmm



Avec le reste de la génoise (que vous avez coupé tt à l'heure pour égaliser votre bûche) vous pouvez faire des petits fours aux parfums fruités...



Des petits fours à l'orange, chocolat et framboise....

(Là aussi j'ai oublié de photographier la finission j'avais fais de la déco sur ces petits gateaux...)


Bonne gourmandise!



Publié le 02 Janvier 2009 à 11h39

Partager cet article

Repost 0
Published by fleur d'oranger - dans Patisseries
commenter cet article

commentaires

Elina 01/11/2009 00:29


Alalaa sa a l'ai delicieuux et le site est super bien fais bravo a tartofraise.
Et vous aussi pour tout ses choses qui ont l'air super bon!!
Ma maman aussi elle fais bcp de gateaux trop bon ^^
Les gateuax arméniens ^^
Bonne continuation et felicitation!


fleur d'oranger 01/11/2009 03:10


oui merci beaucoup, mais le desing est fait par moi, tof m'a aidé pour certains codes et le fond comme je débutais sur over-blog son aide m'a été très précieuse
merci pour tes compliments
Bisous orangés


Fleur D'oranger

  • : Fleur d'oranger
  • Fleur d'oranger
  • : Bienvenue chez Fleur d'oranger Un blog de recettes de cuisine originales pour épater votre entourage... De l'invention , de la création...Et surtout de la gourmandise... Bisous orangés
  • Contact

Menu

 

Recherche

Menu bis

 

Traducteur/Translate

Heure/Time

 

Il y a actuellement  

  personne(s) sur ce blog

Partenariats

LM-logo-couleur-300DPI

 

banniere-blog-150x150

 

Kokeshi 0305 1 copie

Boutique equitable

 

logo tanoshi

 

KOH



 

 

 

 

 

 

 

 


Protection du blog