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8 octobre 2009 4 08 /10 /octobre /2009 18:50

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Yôkoso! 

 

Bienvenue, je vous présente mes Sushis japonais

tiré du livre: "Sushis et compagnie"

 

Je peux vous dire qu'ils sont délicieux! J'en ai fais une trentaine avec les Makis

C'est aussi une bonne entrée pour vos repas de fête!

 

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Vos ingrédients:

(Zairyou)

(材料)


Pour le riz

-300gr de riz japonais ou rond

-375ml d'eau

-65ml de vinaigre de riz

-1/4 cuil à café de sel

Pour la déco et l'assaisonnement

-Feuille d'algues grillées(Yaki-Nori)

-Sauce soja marque Kikkoman (car sauce naturelle)

-Wasabi (pate verte et très piquante (facultatif))

-Gingembre rose (en pétale)

-Saumon frais! ou autre poisson comme la dorade, le thon rouge...

-Crevette cuite et fraiche


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Préparation:

 

Mettez votre riz dans une bassine ou grans saladier, et recouvrez la d'eau, remuez-le à la main.Passez-le dans une passoire....


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Répétez l'opéation 4 à 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire (voir photo)

Laissez le riz s'égoutter au moins 30 min dans une passoire.


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En attendant préparez l'assaisonnement vignaigré avec :

dans un bol le vignaire, le sel , le sucre mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissous...

Pour rendre cette mixture moins forte, faites-la chauffer quelques instant avant son utilisation...


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La cuisson :

Le mieux était une cuisson dans un autocuiseur, mais n'en possedant pas, j'ai utilisé une casserole moyenne: déposez le riz égoutté et l'eau , puis couvrez hermétiquement.


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Portez à ébulition; baissez et laissez mijotez bien couvert, à feu doux  pendant 12 min environ, jusqu'à que toute l'eau soit absorbée.

Ôtez la caserole du feu.laissez le riz reposer 10 min à couvert.


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Etalez le riz dans un grand récipiant à fond plat, comme je n'avais pas plus grand,je me suis servi de ma  petite bassine 

À l'aide d'un éventail et d'une grande cuillère plate non métallique, trancher régulièrement le riz à angles droit pour séparer les grains et d'empêcher de s'anglutiner (pour vous dire la vérité, je ne me suis pas aussi appliquée, j'ai fais comme j'ai pu! Donc le plus simplement possible et ça va très bien!)

Sans oublier d'assaisonner de la préparation vignaigrée.(vu plus haut)


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Continuez à trancher le riz d'une  main tout en le soulevant et en le tournant depuis l'exterieur du recipient vers l'interieur...Pendant ce temps, de l'autre main, éventez le riz jusqu'à ce qu'il soit tiède.Cela devra vous prendre environs 5min.

Par contre ne refroidissez pas trop le riz pour qu'il ne durcisse pas!

En effectuant ces deux opérations , vous obtiendrez un riz brillant, légèrement gluant...

Conservez le riz sous un torchon humidifié pour pas que le riz sèche pendant que vous confectionnez les sushis , la coupe du poisson, (désolée d'avoir oublier de photographié cette étape)

Mais il est très important d'avoir un couteau très bien aiguisé et de coupez le poisson en tranches fines!

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Lavez très bien vos bain et trempez-les dans un bol d'eau vinaigrée et secouez-les pour enlever l'exédent de liquide...

Prenez une cuil à soupe de riz dans la main droite  en le pressant légèrement pour lui donner une forme de rectangle aux bords arrondis...


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Avec les deux doigts , faites une forme , avec le bout de l'index étalez un soupçon de Wasabi  où vous déposez la tranche de poisson


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Puis déposez la tranche de poisson ou crevette, pressez délicatement le riz et le posson ensemble...

 Sans titre-1 copie 

Pour les maki, c'est la même recette , mais roulez y sur un "makisu" petite natte de bambou) et y ajouter des lanières d'avocats, carrotes, comcombres....Sous une feuille de Nori (feuilles d'algues séchées)

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Promis la prochaine fois , je vous montrerais en détail la réalisation des Maki en photos car je n'avais plus le temps



Voilà la présentation de mes sushis,après l'avoir lavé javais gardé l'emballage des sushis tous prêt, et j'ai pu en faire pour la pause déjeuné , personne n'a cru  que c'était moi qui les avaient fais! Hi hi hi

 

Et si!

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 Bon appetit!

 

Un petit hommage à une grande chanteuse que j'admirais vraiment quand j'étais ado (jétais pas née dans ses début, mais c'est ma meilleure amie May qui me l'a fait connaître) et que j'admire toujours par son plus grand talent!

Teresa Teng

chantant des chansons japonaises et chinoise et plus encore!

Ma préféré c'est :kuukoo  

Info: http://teresateng.org/

Bisous orangés

キス (Kisu)




Publié le 08 Décembre 2007 à 15h37

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Published by fleur d'oranger - dans Plats japonais
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