Fleur d'oranger

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8 octobre 2009 4 08 /10 /octobre /2009 18:30

L'Inde dans vos assiettes de Cyril Lignac et confit d'oignon au miel

L'INDE DANS VOS ASSIETTES DE CYRIL LIGNAC ET

CONFIT D'OIGNON AU MIEL

Bonjour!

Toujours pour le repas des ami(e)s, et donc après Verrines aux parfums colorés , je vais vous donner la recette de Cyril Lignac préparé par ma grande soeur, et elle a ajouté en accompagnement son confit d'oignon c'est sa spécialité chez elle, c'etait très très bon!!!

Moi qui n'aime pas trop les oignons, et bien là; c'était différent et tellement fondant....

Je vous envoie aux deux recettes...

Bises orangées

Je commence par le confit d'oignons de ma frangine:

Ingrédients:

-600 gr d'oignons (rouge c'est meilleur!)

-5 dl de bon vin rouge

-1dl de vinaigre Balsamique

-5dl d'eau

-70 gr de miel

-40 gr de beurre

-Sel; Poivre

Pelez les oignons, émincez-les...Les mettre dans une casserole ...

Ajoutez le vin rouge...

Puis le vinaigre Basamique et le miel...Laissez cuire à feu doux jusqu'à absortion total du liquide...

(Comptez 3/4 d'heure)

Mouillez avec l'eau et continuez la cuisson , toujours à feu doux pendant 1/2 heure encore en surveillant que la confiture n'attache pas...

Ajoutez du beurre , sel, poivre...Mélangez bien avant de servir, réchauffer doucement, ajoutez juste un filet de vignaire

Servir chaud....

Pour le poulet aux parfums des Indes de Cyril Lignac

Vos ingrédients:

-4 blanc de poulet (pour notre repas nous en avions mis +)

-3 tomates

-1 oignon rouge

-4 gousses d'ail

-1 morceau de Gingembre frais (pas mis dans la recette)

-30cl de lait de coco

-Huile d'olive

°Epices:

-1/2 cui à café de cumin en poudre

-1/2 cui à café de paprika

-1/2 cui à café de curcuma

-1 cuil à café de canelle

-Sel

°Le riz:

-300 gr de riz basmati

-4 gousses de cardamome verte

-Poivre

-1 cuil à soupe d'huile d'olive

(Pas sur la photo) mais commencer par verser le riz dans une casserole et le couvrir d'eau, avec la cardamome verte , poivre et l'huile d'olive...Laisser cuire pendant 10 min puis réservez hors du feu...

Faire chauffer dans une poêle , l'oignons émincés avec les épices ( voir photo)...Laissez revenir quelque minutes...

Ajoutez le lait de coco et laisser réduire...

Couper les morceaux de poulet et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive...Ajoutez ensuite les tomates coupées en morceaux...(désolée pour l'absence de photo, j'étais en train de préparer mes verrines à coté

)

Ajoutez ce mélange à la sauce de coco ....

Et voilà!

Bon appetit!

Publié le 15 Août 2007 à 11h56

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8 octobre 2009 4 08 /10 /octobre /2009 18:16

Ma salade de Malaisie extra fraîche!

MA SALADE DE MALAISIE

EXTRA FRAÎCHE!

Vos ingrédients:

-Comcombres

-Carottes

-Batonnets de crabe ou surimi

-Pomme verte

-Soja

-Noix de cajou

-1 cuil à soupe de citron vert

-Feuilles de menthe

°Sauce:

-6 cuils à soupe d' huile d'olive

-4 cuil à soupe de vinaigre de Balsamique

-1 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne

-1 filet de soja liquide

-2 cuils et demi à soupe de sucre roux

-1 filet de citron vert

Couper tout vos ingrédients finement et n'hésiter pas à recouper les lamelles si vous les trouver grosses

Le secret de cette recette est la texture!

Pour la menthe couper la en petit morceaux

ou laisser la en feuille pour parfumer...

Puis mélanger le tout dans un plat et presser le demi de jus de citron par dessus...

Pour la sauce:

Dans un bol, commencer à mélanger le vinaigre de balsanic avec l'huile d'olive...

Ajouter tous les autres ingrédients en finissant avec le sucre...

Présenter avec une feuille de menthe...

Ajouter à la fin vos noix de cajou pour préserver leurs croquant!

Et puis voilà!

Bon appétit!

Publié le 06 Août 2007 à 16h44

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8 octobre 2009 4 08 /10 /octobre /2009 02:58

Tagine Hlou aux pruneaux et abricots sec

Il y a plusieurs façons de cuisiner le "tagine hlou" (sucré)

On le découvre avec plusieurs variantes, bonnes les unes que les autres...

je vous donne celle que je fais habituellement et que ma mère m'a transmise...

Vous verrez c'est très simple et très bon!

on y ajoute aussi des coings, mais Malheureusement, ce n'est pas encore la saison...Alors on se contentera de pommes

Même si vous n'avez pas le vrai tagine "marocain" vous pouvez (comme moi) le faire à la sauteuse

C'est parti!

Vos ingrédients:

-300 gr (environs de viande aux choix; boeuf, poulet etc..)

-2cuil à soupe d'huile

-un peu de beurre pour frire la viande (15 gr environs)

-1 demi verre de sucre en poudre

-1 sachet de sucre vanillé

-2 à 3 bâtons de cannelle

-2 cuil à soupe de cannelle

-eau de fleur d'oranger (facultatif)

-Sel

-Poivre

-Des pommes (4 à 5 pommes coupées en 4)

-Des pruneaux (un bol)

-Abricots sec (un bol)

-Amandes grillées( demi bol)

Donc, dans une sauteuse, faites frire votre viande dans un fond d'huile et beurre...

Dès que la viande est à peine cuite, ajouter le sucre en poudre....

Ajoutez la cannelle en bâton et en poudre....

Remuez avec un demi verre d'eau...

Ajoutez vos abricots et un autre verre d'eau...

Mélangez bien et dès ébulition ajoutez vos pommes coupées en quartier....

Ajoutez votre sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger, sel et poivre....Et ajoutez Deux verres d'eau

Laissez mijotez quelques minutes, cela dépendera de la cuison de vos pommes)

En attendant, faites griller des amandes dans une poële anti-adhesive...

Ajoutez les amandes grillées dans votre préparation

Puis vos pruneaux....Et laisser mijoter encore quelques minutes (20 min à 30 min environs)

Si vous trouvez votre sauce un peu évaporée, ajoutez un peu d'eau, je vous conseille de goûtez pour voir s'il est nécessaire d'ajouter du sucre ou pas....

Laisser encore mijoter quelques minutes et c'est bon!

Voilà un délicieux Tagine hlou pour la fin de votre repas

Bon appétit!

Publié le 14 Septembre 2009 à 14h02

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8 octobre 2009 4 08 /10 /octobre /2009 02:48

DELICE FRUITé À LA CANNELLE ET FLEUR D'ORANGER...FIGUE DE BARBARIE...

DELICE FRUITé À LA CANNELLE ET FLEUR D'ORANGER

FIGUES DE BARBARIE ET RAISIN CUITS, BANANE CROUSTILLANTE ET SAUCE PARFUMéE AUX FRUITS

(DESSERT ALGERIEN)

Je vous propose aujourd'hui cette délicieuse recette avec ses parfums orientaux et fruités, un voyage dégustatif au pay du maghreb ....L'Algérie...

(peinture de Frederick Arthur Bridgman) femme algeroise 1847-1928)

Vos ingrédients:

-Figues de barbarie

-Bananes

-Raisin noir

-Feuille de Filo

-Sucre de canne

-20 gr de beurre fondu + une noisette pour la cuisson

-15cl de crème fraiche

-2 cuils à soupe d'eau de fleur d'oranger

-1 cuil à café de cannelle

Dans une poele faites fondre la noisette de beurre...

Déposez-y vos figues coupées en grosse tranche...

Laissez-les dorer et retournez les...

Ajoutez le sucre de canne...2cuils à café

La cannelle... 1cuil à café

Laissez les prendre du parfum et dégorgé de leur jus...

Dans une assiette, roulez les demies-bananes sur le sucre de canne...

Roulez-les dans une demie feuille de filo...

Faites fondre les 20gr de beurre au micro-onde et à l'aide d'un pinceau, nappez vos bananes en robe de filo...

Faites les frires quelques minutes de chaque cotés et angles...

Le parfum commence à s'échapper...

Rouler le raisin sur le reste de beurre et puis dans l'assiette de sucre de canne...

Faites frire aussi...

Réserver pour que les jus s'échappent de leurs fruits...(voir l'assiette de la photo)

La délicieuse sauce:

Toujours dans la même poêle (donc ne la lavez pas! ) faire un caramel avec 3cuils à soupe de sucre de canne...

Ajouter 2 cuils à café d'eau de fleur d'oranger...

Laissez carameliser...(légèrement)

Puis ajouter les jus des fruits (surtout ceux de la figue de barbarie)

Ajouter la crème fraîche liquide...Mélangez....

Ajouter encore le reste du jus des fruits...Laissez mijoter seulement 1min et verser sur votre délicieux dessert...

Voilà, présentez en votre convenance...C'est un des plus délicieux dessert que j'ai pu déguster de toute ma vie! À faire pour vos invités ou en famille après un léger repas...Ou en gouter

Bonne gourmandise!

Publié le 09 Octobre 2007 à 02h46

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8 octobre 2009 4 08 /10 /octobre /2009 02:40

Oranges à la cannelle et fleur d'oranger (dessert algérien)

ORANGES À LA CANNELLE

et fleur d'oranger

(Dessert algérien)

Bonsoir à tous

Je ne suis pas trop présente ces temps-ci par manque de temps, mes partiels approchent à grand pas et je cuisine beaucoup...Et donc je n'ai pas vraiment le temps pour publier mes recettes, mais je m'efforce de passer de temps à autre et vous remercier pour tous vos gentils messages...

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

-Des oranges

-Eau de fleur d'oranger

-Cannelle en poudre

-Sucre roux en poudre

De la badianne et batons de cannelle pour la déco

Couper finement des rondelles d'oranges

Enlever délicatement la peau, soupoudrer de sucre, de cannelle et verser l'eau de fleur d'oranger...

Et voilà!

Je vous suggère une boule de glace à la cannelle, pour savourer ce délicieux dessert...

Bon appetit!

Publié le 16 Septembre 2007 à 23h23

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8 octobre 2009 4 08 /10 /octobre /2009 02:33

Ratatouille (chouchouka algérienne) à la noix de coco avec ou sans feuilleté

RATATOUILLE (chouchouka algérienne) À LA NOIX DE COCO AVEC OU SANS FEUILLETE

Entre deux étoiles feuilletées...

Dans son manteau feuilleté...

Et Sans, classiquement...

Bon allé, on y va!

ratatouille et pate feuilleté, cuiser le tout et c'est pret!

Je plaisante, c'est par ici , suivez moi svp===>

Vos ingredients:

-5 poivrons vert

-3 tomates pelées

-1 demi piment vert

-1 gros oignon

-3 gousses d'ails

-1 verre de noix de coco rapée

-Mozzarella en cube

-2 oeufs

-Sel, poivre

-1 cuil à café de Coriandre en poudre( facultatif)

-Pate feuilleté au blé

-1 oeuf pour dorer

Cuire dans une poele avec un fonc d'huile, les oignons, ails, piment...Les dorer...

Ajouter les poivrons coupés en morceaux (grossièrement) et les tomates...Presser avec un presse légume ou fourchette...

Ajouter les épices...Couvrer et laisser quelques minute mijoter...

À la fin de la cuisson, éteigner, metter votre ratatouille dans un plat...

Couper la mozzarella en petits cubes et ajouter les à la ratatouille cuite ...Ajouter aussi la noix de coco rapée, les oeufs et mélanger le tout...

(Si vous préférez manger votre ratatouille sans la pate feuilleté, il est inutile de rajouter les oeufs)

Etaler votre pate feuilletée au blé et couper à l'aide d'emporte-pièces des étoiles ou fleurs...

Battre l'oeuf et badigeonner-les

Centrer votre farce dans la pate...Et fermer, badigeonner...

Faites cuire la farce pour 20 min environs...Ther 7 à 180°C

Et pour vos étoiles, juste quelques minutes jusqu'à qu'elles gonflent et dorent...

Déguster accompagner de viande ou poisson...

Bon appetit!

Publié le 06 Décembre 2006 à 14h31

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8 octobre 2009 4 08 /10 /octobre /2009 02:22

La Kefta algérienne (enfin!)

Je vous propose ma recette de kefta algérienne (si tant attendu) Ce plat est maghrebin et aussi du moyen orient (avec differentes variantes).... pourrait se classer dans la catégorie des ragouts ou des tagines...

Aussi, c'est très parfumé d'épices...

C'est un très bon plat principal pour gater vos invités

Vos ingrédients:

°La farce:

-500 gr de viande haché(boeuf)

-1 oeuf

-1 oignon coupé finement

-Un filet d'huile d'olive (2 cuils à soupe pour être plus précise)

-Persil Coriandre en feuille (facultatif)

-Chapelure

°Sauce:

-Les même épices que pour la farce +

-1 oignon

-1 petite boite de tomate concentrée ou deux grosses cuils à soupe

-4 pommes de terre coupées en morceaux

-Huile pour la cuisson

-Eau (2 litres et deux verres moyen)

°Epices pour toutes: 2cuil à café(dont une pour la farce):

-Coriandre en poudre

-Piment en poudre

-Cannelle en poudre

-Carvi

-Sel, poivre

Dans un saladier, metter

votre viande haché et faites un puit

Casser l'oeuf dessus, ajouter le sel et le poivre

Ajouter la coriandre en poudre...

Puis tout le reste des épices avec la chapelure et le persil...

Les oignons coupés finement et le filet d'huile d'olive...

Malaxer le tout...Et en attendant éplucher vos pommes de terre et couper-les en morceaux(comme la photo)...

Dans une cocote ou sauteuse, faites frire vos oignons dans un fond d'huile...

Quand ils sont dorés, ajouter la tomate concentrée...

Puis un verre d'eau (pour ne pas bruler)...

Ajouter vos épices et rajouter le deuxième verre d'eau... (car la sauce s'épaissi très vite au risque de bruler)

Mélanger bien et ajouter les deux litres d'eau...

Plonger vos pommes de terre...

Rouler des boulettes d'environs 3 à 4 cm de diamètre...

Plonger les délicatement dans le bouillon...

Fermer votre cocote et laisser cuire pendant 30min...

Servir chaud et déguster ...

Bon appetit!

Publié le 27 Novembre 2006 à 19h20

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8 octobre 2009 4 08 /10 /octobre /2009 02:13

Margha algérienne au boeuf petits pois carottes

MARGHA ALGERIENNE AU BOEUF PETIT POIS CAROTTE (RAGOUT)

Bonjour,

Ce plat est très bon et très facile à faire et vraiment très rapide, juste le temps de cuisson qui est de 45 min et c'est fini...

Ce qu'il vous faut:

-300gr de boeuf

-1 oignon

-3/4 d'une petite boite de tomate concentrée (2 cuil et demi à soupe)

-700gr de petit pois

-3 Grosses carottes

-3 grosses pommes de terre

°Epices:

-Sel

-Poivre

-Harissa

-Coriandre

Dans une cocote ou un auto-cuiseur, versez l'équivalent de 4cuils à soupe d'huile, faites chauffer puis rajoutez la viande...

Puis les oignons, laissez les fondre...

Puis un peu d'harissa...

Rajoutez 2cuils à café de coriandre...

Ajoutez les 3/4 de la petite boite de tomate concentrée...Puis 2 grands verres d'eau...Mélangez...

Ajoutez les pommes de terres coupées en deux ou quatre...et carottes...

Et les petits pois lavés et égouttés...

Saler avec une bonne cuil à soupe de sel

Poivrer également....

Puis ajouter l'eau jusqu'au niveau des poignées de la cocote (environs 1 litre d'eau)

Fermez votre cocotte ou auto-cuiseur et laissez mijoter pendant 45 min...

C'est pret! Si vous obtenez une sauce un peu liquide , laissez mijotez sans le couvercle jusqu'à que la sauce s'épaississe...

Je vous souhaite un bon appetit!

Publié le 28 Octobre 2006 à 04h00

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8 octobre 2009 4 08 /10 /octobre /2009 02:05

La chorba algérienne

LA CHORBA ALGÉRIENNE (SOUPE)

Vos ingredients:

-300 à 500 gr de viande de boeuf coupée en morceaux

-3 cuils à soupe d'huile

-1 petite boite de tomate concentrée

-1 carafe et demi d'eau (environs)

-1 demi bol de petite pâtes aux choix (vermicelles ou langue d'oiseaux)

Les légumes:

-2 oignons moyens

-3 carottes

-3 pommes de terre moyennes

-2 courgettes

-1 navet

-2 branches de celerie

-2 tomates

-Persil parfumé coraindre( appelé Cosbor ou Debcha)

-Pois-chiche (je n'en ai pas mis cette fois ci, libre à vous d'en rajouter ou pas)

Epices:

-Sel

-Poivre

-Harissa

-Coriandre en poudre

-Carvi

-Cannelle en poudre

-Kababa facultatif (épice vendu dans des épiceries orientales ou dans les pays magrébins)

Dans une cocote ou sauteuse, faite cuire ( pas trop) votre viande dans l'huile

Ajoutez tous vos légumes que vous auriez coupé en petits morceaux...

Mélangez bien...

Ajoutez la quantité de la boite de tomate concentré...

Puis l'eau, il faut que la quantité d'eau recouvre tous vos légumes jusqu'à l'interieur de vos poignés de votre cocote...

...

Rajoutez vos épices...

Harissa...

Coriandre en feuille...

Fermez votre cocote, et laissez mijoter 45 min environs...

Après la première cuisson, versez tout votre soupe dans une couscousière (ou autre, ce qu'il faut c'est que vos légumes se posent dans la passoire et le liquide dans le recipiant que vous allez récupérer)

Retirez la viande cuite et remettez la dans la cocote...

Pressez vos légumes pour en obtenir le plus possible de liquide...

Puis versez le liquide de la soupe dans la cocote...

Rajoutez quelques graines de Kababa( facultatif, vendu dans les épiceries orientales) mais parfume bien votre chorba et surtout utilisé pour la Rlirha (autre soupe mais plus venu à l'ouest d'Algerie, frontière marocaine)

Puis à la fin ou avant de servir votre Chorba, versez un équivalent d'un demi bol de pâte "langue d'oiseau"

ou vermicelle...Rincez les dans une passessoire pour retirer l'amidon et verser dans la soupe bouillante...

Faites cuire environs 7 min dans la soupe ( pas plus, car les pâtes vont continuer à cuire dans la soupe encore chaude, et cela risquerait d'épaissir votre soupe)