les entrees - Fleur d'oranger

7 août 2011 7 07 /08 /août /2011 13:31

Verrines 3 poivrons

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Vos ingrédients:

-Poivrons de 3 couleurs differentes

- Huile d'olive

-3 oignons

-3 gousses d'ails

-2 cas de tomates pelées (ou 1 petite tomate) pour la verrine rouge

- Crevettes pour la déco

épices

-Coriandre en poudre

-paprika et piment rouge en poudre (facultatif) ou curcuma

-Noix de muscade

-un soupçon d'harissa

-Sel

-Poivre

Pour environs 6 petites verrines

Dans une plaque à four, placer vos poivrons en bas du four; faites-les légèrement grillés sur toute leur surface, (bien les retourner entre chaque temps) avec la feuille d'aluminium, recouvrez les afin d'enlever leur peau plus facilement par la suite...

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Après les avoir bien épluché et vidé, coupez les en petits morceaux en les séparant bien

Dans 3 casseroles (une pour chaque couleur) versez 3 cas d'huile d'olive et faites suer vos oignons

1 oignon pour chaque casseroles ou poêle....

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Dans la préparation du poivron rouge, ajoutez les tomates, bien mélanger...

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Dans la préparation du poivron jaune, n'ajoutez rien, juste mélangez, idem pour le poivron orange

puis ajoutez aux 3 préparations l'ail !!

Donc l'ail est à ajoutez aux 3 préparations (rouge orange jaune) après avoir bien fait frire l'oignon et le poivron....

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-Pour la préparation poivrons jaune ajoutez la noix de muscade, sel, poivre

-Pour la préparation poivrons rouge ajoutez la coriandre en poudre, l'harissa , sel, poivre

-Pour la préparation poivrons orange ajoutez le paprika, le curcuma en poudre, sel, poivre

Bien mélangez , surveillez bien la cuisson quelques minutes....

Coriandre copie Harissa copie PAPRika copie

Après 10 minutes de cuisson environs, dans chaque bol, mixer les poivrons séparément...

Il faut en faire une sorte de purée

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Placez vos purées de poivrons dans de petites verrines en séparant les couleurs selon votre envie...

Décorez de crevettes, amandes ou pistaches concassées...

Et voilà une belle et très bonne entrée pour vos repas, c''est frais, léger et très parfumé!!!

Bon appêtit! muppet

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6 octobre 2009 2 06 /10 /octobre /2009 01:00

Verrines aux parfums colorés

VERRINES AUX PARFUMS COLORES

Toujours en vacances chez ma frangine, je n 'arrête pas de cuisiner, moi je dis que c'est de l'esclavage!!!Smile,

Mais quel plaisir de faire partager ses recettes...

J'ai fait ces verrines, à l'occasion d'un repas entre ami(e)s...

La recette est toute simple et vraiment improvisée!!!!

Et quel délice!!! Le succès est garantie!!!

Vos ingrédients

-4 mangues mûres

-3 avocats

-3 tomates

-4 tranches de saumon fumé

-Quelques feuilles de menthe

-Basilic

°Déco:

-Tomates cerise

-Olives noires

-Feuilles de menthe

Mettez une première couche de purée de mangue...

Pour la purée d'avocat, ajoutez juste des feuilles de menthe cisellées...

Et la tomate en cube avec du basilic...

Verdict!

Bonne dégustation!

Publié le 14 Août 2007 à 20h11

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6 octobre 2009 2 06 /10 /octobre /2009 00:00

Courgettes-Menthe-Ricotta très frais, facile, rapide!

Courgettes-Menthe-Ricotta

Une entrée très fraîche et facile à préparer ...

Vos ingrédients :

-4 courgettes ( le piment était de trop sur la photo , et oublié de l'enlever)

-1 pot de ricotta 250 gr (ou 4 petit-suisses)

-3 gousses d'ails

-1 brin de menthe

-1 cuil à soupe de citron vert

-Sel, poivre

Lavez bien vous courgettes, épluchez 1 ou 2 d'entre elles à l'aide d'un zesteur ( réservez les filaments de courgette pour la déco)

Hachez vos courgettes à l'aide d'un robot...

Presser l'ail dans un fond d'huile d'olive...

Ajoutez les courgettes rapées...

Préparez vos ustentils et mettre la courgette cuite dans un bol...

Salez, poivrez...

Ajoutez le jus de citron vert...

La menthe coupée très finement....

4 cuils à soupe de Ricotta, ou 2 petit-suisses...

Placez en 1er, la préparation dans le cercle, puis terminez avec la ricotta(ou petit-suisse) , bien napper la surface....

À votre gauche avec de la ricotta et à droite au pett-suisse

Laissez au frais, pendant 1h00 ou au dela...

Démoulez le cylindre délicatement et décorez avec les filaments de courgettes ou de la ciboulette en tige...

Et puis voilà!

Voici une idée de déco pour la présentation de vos verres, il existe des multitudes de couleurs de Rafia, donc vous avez le choix pour armoniser les couleurs de votre table ou vaisselle, plats, etc...

Publié le 29 Juillet 2007 à 14h52

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5 octobre 2009 1 05 /10 /octobre /2009 23:09

Pannées de Mozzarella

PANÉES DE MOZZARELLA

Vos ingrédients:

-2 oeufs

-2 sachets de Mozzarella

-120 gr de chapelure

-Origan séché

-Farine

-Sel, poivre

-Huile pour friture

Couper la Mozzarella en grosse tranche, dans une assiette, battez les oeufs en omelette avec sel, poivre, origan...

Recouvrer de farine chaque tranche de Mozzarella...

Plonger les dans l'omelette...

Puis dans la chapelure...

Faites-les frire dans un bain d'huile bouillant mais pas fumant(180°)

Laisser les gonfler et dorer

Retirer les à l'aide d'une passoire , égoutter- les sur du papier absorbant...

Server-le sur un nid de salade ou autre...

Voila une bonne entrée croustillante et fondante à la fois...

Bon appetit!

Publié le 14 Novembre 2006 à 14h53

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5 octobre 2009 1 05 /10 /octobre /2009 20:54

Citrons farcis

CITRONS FARCIS

Cette petite recette je la positionnerais plutôt dans "Plats algériens" et aussi dans "Les entrées" car c'est avant tout une entrée que j'ai plus ou moins copié dans le livre de "Cuisine algérienne",de Mme Rezki Mokhtaria,. J'avais trouvé cela très bon et frais...Je vous envoie à la recette qui est très rapide à faire pour une salade ou entrée de dernière minute...

Ce qu'il vous faut:

-4 gros citrons

-4 sardines à l'huile (vous pouvez remplacer les sardines avec du thon au naturel, dans ce cas inutile de rajouter une boite de thon à la tomate)

-1 boite de thon à la tomate (facultatif)

-50 gr de beurre

-Poivre

-Quelques olives noires

-Crevettes pour décors

Laver les citrons, couper un petit morceau à une extrémité de chaque citron pour les rendre stables...

Retirer les arêtes des sardines et délicatement les peaux...Ecrasez-les à l'aide d'une fourchette en purée fine...

Ajouter le au beurre ramolli et pétrissez pour avoir un mélange homogène...

Ajouter une boite de thon à la tomate...

Pressez le jus des citrons et retirer tout les pépins, et ajouter le jus d'un demi citron à la farce, le reste gardez-y au frais pour une autre préparation...

Farcisser les écorces de citron...

Décorer d'olives et de feuille, crevettes...Et puis c'est tout!

Bon appetit!

Publié le 10 Novembre 2006 à 16h02

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5 octobre 2009 1 05 /10 /octobre /2009 16:55

Petits muffins soufflés aux fromage et muscade

PETITS MUFFINS SOUFFLES
AU FROMAGE ET MUSCADE

Ces petites gourmandises sont très facile et rapide à préparer, ils accompagneront une salade composée ou une soupe (comme pour nous hier soir , smile) ou dans des ramequins avec un plat de viande /poisson

Vos ingrédients:

°Une préparation de sauce béchamel :

-40gr de beurre

-4cuils à soupe de farine fuide

-1/2 litre de lait

-Sel

-Poivre

-Muscade brut à raper

°Le reste:

-150 gr de fromage rapé

-4 oeufs

Préparez votre bechamel :

dans une casserole faire fondre le beurre, puis la farine, mélangez bien (sur un feu doux) ....Tout en remuant, rajoutez petit à petit le lait ...Salé, poivré et rapez la noix de de muscade...

De l'autre , séparez vos blancs d'oeufs et battez les en neige...

Laissez la sauce bechamel refroidie avant de la rajouter aux jaunes d'oeufs...Avec le fromage rapé...

Rajoutez les blancs en neige à la préparation...

Mélangez délicatement et remplissez vos ramequins ou les muffins (pour ma part j'ai peu faire les deux, la quantité me suffisait amplement )

Passez les au four pendant 40 min environs à 180/200°C...

Petit conseil, servez immediatement vos soufflés car le gonflant retombe dès qu'il refroidi (c'est ce qu'il c'est passé pour moi le temps de la photo, snif)

Bon appetit

Publié le 31 Octobre 2006 à 17h28

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5 octobre 2009 1 05 /10 /octobre /2009 16:25

Guacamole épicé

GUACAMOLE EPICÉ

Il vous faut:

-3 avocats

-2 gousses d'ails

-1 citron

-2 cuils à soupe de crème fraîche à 15% de matière grasse

-Sel, poivre

-Coriandre en pouvre

-Un peu de noix de muscade

-Piment en poudre de cayenne

Coupez vos avocats mure en morceaux et écrasez les en purée avec les épices et l'ail...

Puis rajoutez le jus d'un citron et la crème fraiche...

Mélangez bien toute la préparation et mettre au frais pendant 2 heures environs...

À déguster avec des Tortillas ou chips aux paprika ou dans vos Fajitas

Publié le 24 Octobre 2006 à 16h11

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5 octobre 2009 1 05 /10 /octobre /2009 16:19

Mes bricks algériens

Mes Bricks algériens (à ma façon)

Bonjour à tous(tes)

Aujourd'hui, je vais faire mes fameuses bricks, c'est une entrée très simple à faire , si, si, il suffit juste de savoir le pliage et c'est dans la brick , smile

Mais ne vous inquiétez pas , je vous est tout photographié exprès pour vous

On y va?

Let's go!

Les ingredients qu'il vous faut:

Pour 20 bricks:

- 1 paquet de 10 feuilles de bricks ( étant donné que vous allez les divisez en deux, cela vous doublera la quantité, donc 20 bricks) vendue au rayon frais.

- 1 grosse boite de thon au naturel,

- 1 piment doux + 1 piment appelé "corne de boeuf" (voir photo)

- 3 ou 4 oeufs

- 3 ou 4 pommes de terre

- 1 oignon

- 1/2 boite de champignon de Paris

- Mozarella

- Sel, poivre, coriandre en poudre, harissa, et coriandre en feuille

¤ Garniture :

Quelques feuilles de salade et une orange

Commencez à couper finement l'oignon, les piments et faites frire l'oignon, laissez les fondre à la cuisson puis rajoutez les piments et les champignons...