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3 septembre 2011 6 03 /09 /septembre /2011 01:41

 

 

 

 

 

 

 

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Sans titre-1

 

Bonjour je continue les patisseries algériennes pour l'Aïd 2011

Cette patisserie a des notes d'Orient par sa petite pointe de cannelle et de la pistache dans sa farce

De délicieux sablés chocolatés qui je pense vous plairons....

 

(Petite précision, pour tous ceux ou celle qui m'ont entendu donner la recette en direct sur la radio Beur Fm, je me suis juste trompée sur l'épice, il ne sagissait pas du cumin, mais de la cannelle, je suis sincèrement désolée...

Puis, Je ne vous oblie pas, je compte repondre à vos commentaires et mails et vos questions, je suis prise tout ce week-end, mais promis je vous répondrais aussitôt... et souhaitez une bonne fête de l'Aïd à celle que je n'ai pas eu encore le temps de le faire)


Merci et régalez vous bien!!!

Bisous orangés



Sans titre-1

 

 

Vos ingredients:

 

 

-300 gr de farine

-120 gr de beurre

-1/2 sachet de levure chimique

-100 gr de sucre en poudre

-1 sachet de sucre vanillé

-1/3 de cac de sel

-1 oeuf

-1 cas d'eau de fleur d'oranger

 

Farce:

-Un demi bol de caramel au beure salé

-125 gr de pistaches non salées et moulues

-1/2 cac de cannelle

(désolée à la radio, j'avais dit du cumin, c'était le trac , lol)

 

Décors:

300 gr de chocolat noir

-Transfert arbesque ou décors au choix:

(pistaches/amandes moulues/fleurs/paillettes alimentaires etc....


 

Sans titre-1


Dans un saladier, versez la farine+ le sel+ l'oeuf battu....

Sables-chocolat-pistache 0030Sables-chocolat-pistache 0032

 

Ajoutez le sucre en poudre, l'eau de fleur d'oranger....Puis sabler avec vos 2 mains....

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Le 1/3 de la cac de levure(sur la photo j'avais doublé les doses) + le beurre mou....

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Pétissez votre pâte et laissez la en repos environs 1h00, couvrez bien avec un linge....

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Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte et coupez vos forme (pour moi rond) )à l'aide d'un emporte pièce... Placez vos biscuits sur une plaque huilée ou sur une plaqe avec du papier sufurisé

Faites cuire 15 min à 180°C  les biscuits sont très clairs à la fin de cuisson!!!!

En attendant, préparez votre farce, avec 4 bonnes cas de caramel au beurre salé (faite maison ou acheté n'importe où: au  rayon confiture)

Sables-chocolat-pistache 0054Sables-chocolat-pistache 0062

 

Ajoutez les pistaches que vous aurez préalablement concassé et la cac de cannelle,

mélangez le tout...

Sables-chocolat-pistache 0063Sables-chocolat-pistache 0064

 

Farcir généreusement une couche de l'appareil précédent (caramel/pistache/cannelle)

Fondre le chocolat à bain marie en 2 temps je l'explique ici==> Tempérer le chocolat

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Ajoutez la 2ième moitié de chocolat pour garder son brillant,

Une cac d'huile de noisette (facultatif)

Sables-chocolat-pistache 0012Sables-chocolat-pistache 0013

 

Après avoir ajouté la farce au caramel/pistache trempez entièrement vos sablés dans

le bain de chocolat et laissez égouter

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Coupez vos transferts mais rond!!! (ne faites pas la même erreur que moi) et applatissez légèrement sur le chocolat  encore chaud ou légèrement tiedi....

Puis après refroidissement à température ambiante , retirez délicatement vos transferts

Vous voyez, c'est comme le Nail-Art!!! Smile

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Et voilà! Trop trop bon!!!!!

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Sables-chocolat-pistache 0008 copie

Bonne gourmandise!kermitte

 

Pour voir le Nail-Art assortie Sables-chocolat-pistache 0093 copie==>CLIQUEZ ICI 

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31 août 2011 3 31 /08 /août /2011 01:13

 

 



 

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Makrout-el-louz-a-l-orange 0069 copie

 

Makrout-el-louz-a-l-orange 0063 copie

  Patisserie traditionnelle algérienne

 

 

Barre

 

 

Vos ingrédients:

Pâte :

-500g de poudre d'amandes

-250g de sucre glace

-zeste de 2 oranges completes

-2 oeufs


Sirop :

-250g de sucre en poudre

-jus des 2 oranges

-2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger


Décors:

Sucre glace

-petite fleur en sucre ou pâte d'amande


 

Barre

 

 

Dans un saladier , verser votre poudre d'amande....Et ajoutez le sucre glace

Makrout-el-louz-a-l-orange 0793Makrout-el-louz-a-l-orange 0794

 

Laver vos oranges... Et retirer un maximum de zeste (à l'aide d'un zesteur à citron...)

Makrout-el-louz-a-l-orange 0801Makrout-el-louz-a-l-orange 0804

 

Ajouter les zestes à la préparation, ajoutez les oeufs battus....

Makrout-el-louz-a-l-orange 0808Makrout-el-louz-a-l-orange 0810

 

Pétrir laisser poser au frais pendant 1h00,

Puis soupoudrer votre plan de travail de Maïzena(fécule de maïs), façonner des boudins d'environs 3 cm d'épaisseur et 3 cm de largeur...Coupez en formant des losanges

Makrout-el-louz-a-l-orange 0813Makrout-el-louz-a-l-orange 0814

 

Avec les 2 oranges, pressez leurs jus

Versez le jus d'orange dans la casserole et ajoutez le sucre, faire un sirop en laissant cuire à feu doux bien quelques minutes en remuant souvent...Dès que le sirop commence à faire un filet, retirer du feu et laisser tièdir...  (le sirop va s'épaissir dès qu'il refroidi)

Makrout-el-louz-a-l-orange 0120Makrout-el-louz-a-l-orange 0820

 

Trempez vos "Makoud" dans le sirop...Laissez bien égoutez à la dernière goûte ...

Makrout-el-louz-a-l-orange 0825

 

Puis les rouler dans une assiette creuse de sucre glace, n'hesitez pas à passer et repasser dans le sucre et applatir le sucre sur le Macroud... Recommencer plusieurs fois l'opération afin d'avoir un Macroud bien enneigé (bien blanc)

Makrout-el-louz-a-l-orange 0822Makrout-el-louz-a-l-orange 0823

phase finale soupoudrez de sucre glace et décorer à votre goût (pour moi c'est écorce d'orange)

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 Bonne gourmandise!elmo26.gif

 

 

Pour voir le Nail-Art assortieNail-art-Macroud-el-louz 0069 copie=>Cliquez ICI

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25 août 2011 4 25 /08 /août /2011 23:40

 

 

 

 

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  forme des gâteaux::tiré du livre école Barbara d'Alger, le reste à ma façon

 

 

  Bonjour, je vous présente les "Kfifettes" je vous avoue que je ne sais même pas si ça se dit ou s'ecrit comme ça, je l'ai vu sur certains blogs,

mais je pense que ça veut dire :"Oreiller de la mariée"

Ces petits fours algériens sont très présentables pour une fête, un mariage, ou diverses occasions

C'est un gâteau récent car sa parution date de 2008,

De mon coté, pour vous dire vrai , je les avais fait de l'an dernier et comme je l'expliquais ici, je n'ai pu les présenter, (je les avait oublier)

Alors c'est avec un grand plaisir que je vous les présente aujourd'hui mais avec ma version,

Par contre je n'ai pas pu avoir plus de photos car je manquais terriblement de temps (pensant que j'allais les finaliser (tremper dans le miel) chez ma famille à quelques km, oui mais voilà, je suis partie sans cette assiette!!! Si bien que je n'ai pu avoir que 2 photos avant le miel

Mais pour vous, n'hésitez pas à les tremper dans du sirop de rose ou de sirop de miel

 

 

Barre

 

 

Vos ingredients:

 

Pâte:  


-300 gr de farine
-150 gr de beurre fondu

- 1 pincée de sel
-3 cas de fleur d'oranger

-Un peu d'eau si pâte trop sèche

-Colorant au choix

 

 

Farce :


-500g de poudre d'amandes

-200g de sucre glace 

-2 oeufs

-1 cac de cannelle

-1 cas d'eau de rose

-Eclat de roses séchées (vendu dans des épiceries fines

ou chez culture et découverte)

-Colorant rose

 

 

 

 

Barre

 

 

Dans un saladier , préparer la pâte en versant la farine et ajouter un peu de sel...

Kfifette-a-la-rose 0666Kfifette-a-la-rose 0667

 

Ajoutez le beurre mou, et l'eau de fleur d'oranger

Kfifette-a-la-rose 0669Kfifette-a-la-rose 0671

 

Pétrir le tout et laisser poser

( ne faites pas attention pour ma serviette c'est celle de petit sucre venant du Japon :"Les pocket monster!!!)

Kfifette-a-la-rose 0674Kfifette-a-la-rose 0675

 

diviser votre pate en deux (3 pour moi car j'en ai fait deux sortes)

Kfifette-a-la-rose 0687Kfifette-a-la-rose 0688

 

Préparation de la farce:

Dans un saladier, mélanger les 2 oeufs avec le sucre...

Ajoutez la poudre d'amande...

 

Kfifette-a-la-rose 0679Kfifette-a-la-rose 0681

 

Ajoutez la cannelle, l'eau de rose...

Kfifette-a-la-rose 0683Kfifette-a-la-rose 0684

 

pétrir en formant une boule?, colorez votre farce  en rose

Kfifette-a-la-rose 0685Kfifette-a-la-rose 0705

 

Ajoutez des éclats de roses séchées et sucrées (offert par ma gentille Gaelle)

repétrir et former un pâton

Kfifette-a-la-rose 0706Kfifette-a-la-rose 0711

 

Former des carrés de 2 cm d'épaisseur sur 4 à 5 cm de largeur

Kfifette-a-la-rose 0713Kfifette-a-la-rose 0718

 

Pour les bandelettes, je vous conseille d'utiliser une machine à pâte, (vos bandages seront plus régulier et plus facile à tresser...)

Kfifette-a-la-rose 0689Kfifette-a-la-rose 0690

 

Tressage

mouiller le gâteau avec un blanc d'oeuf afin de coller les bandes sur toute sa surface

Puis recouvrir les 5 bandes sur le gâteau, et alterner à chaque étape une bande d'une  autre couleur

Kfifette-a-la-rose 0695Kfifette-a-la-rose 0696

 

Kfifette-a-la-rose 0697

 

Puis descendre les bandes  de façon a recouvrir le gâteau, puis couper l'excedent...

 Kfifette-a-la-rose 0698Kfifette-a-la-rose 0700

 

  Gâteau tressé en biais

Kfifette-a-la-rose 0704

 

Tressage damier

 

Kfifette-a-la-rose 0722Kfifette-a-la-rose 0723

 

Kfifette-a-la-rose 0724Kfifette-a-la-rose 0726

 

Faire cuire 12 à 15 minutes maximum à 180°C

et trempez-les dans le sirop de rose ou miel


(Désolée que cette étape est manquante sur la photo, avec la petite déco, mais le goût était délicieux!!!)

Kfifette-a-la-rose 0830 copie

Bonne gourmandise! 01 Kermit the Frog

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25 août 2011 4 25 /08 /août /2011 12:49

 

 

 

 

Sans-titre-1-copie.jpg 

Photo des Patisseries algériennes de l'Aïd 2006

 

 

 

"Fleur d'Oranger" et toutes ses recettes de patisseries orientales

 

"Des pétales de rose" à la pâte filo , les Cravates aux amandes et noix, des jolies Cornes de gazelle très chic s, Skendraniette: des gâteaux zèbre amande et chocolat... Makroud el louz, Baklawa, les Cornets aux amandes/ Pistaches, Mkabez , Ktaïf, Les Sablés etc....

Des bons gâteaux de l'Aïd 
Aux  parfums de roses d'Alger
et de Fleur d'Oranger d'Oran

Je vous propose pour confectionner vos patisseries pour L'Aïd
ou  simplement par gourmandise!

Cliquez sur les photos pour acceder aux recettes!!!



  
 
Barre-separation-etoil-.jpg
 

Gâteaux algériens de l'Aïd 2006
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Boules de noix de coco
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Sablés à la violette
Violette
 
Cornets à la pistache /fraises/amandes
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Gâteaux algériens de l'Aïd 2007
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M'Khabez (gâteaux-cadeaux)
Mkabez-gateaux-cadeaux 2448 copier
 
Trésors de fruits sec
Tresors-de-fruits-sec 0031 copier
 
Mille et un feuilletés aux Amandes
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Gâteaux algériens de l'Aïd 2008
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Les Oranaises
(Wahraniettes)
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Makrouds traditionnels
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Baklawas
Baklawa 5009 copie

 

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Gâteaux algériens de l'Aïd 2009

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Cornes de gazelle parfaites!
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Fruits coco
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Les cravates
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Les pétales de roses
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Skendraniettes
(Les gâteaux zèbres)
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Makroud louz
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Les chapeaux de la mariée
Les-chapeaux-de-la-mariee 5707 copie
 
Volcans pistache
Volcans-pistache 5608 copier
 
Ktaif Algériens
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Gâteaux algériens de l'Aïd 2010
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Feuilles aux Amandes
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Cornes de gazelle glacées
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Arayeches
Arayeches 0007 copie
Le chapeau du Sultan
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La suite à Venir....

 

Ce soir la recette des "Kfifette" à la rose et ses éclats
 Kfifette-a-la-rose 0830 copie



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23 juin 2011 4 23 /06 /juin /2011 00:00






 
Recette faite le: 05/11/2009
Source : livre de Mme Benberim Saïda patisseries algérienne édition El Ibdaâ d'Alger



Vos ingrédients:

Pâte :

-500g de poudre d'amandes

-250g de sucre glace

-zeste de 2 citrons complet

-2 oeufs


Sirop :

-250g de sucre en poudre

-100ml d'eau

-2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger


Décors:

Sucre glace

-petite fleur en sucre ou pâte d'amande





Commencer par bien laver vos citrons...


Raper vos citrons à l'aide d'un zesteur à citron...
(J'en profite pour vous montrer une de mes autres passions, le Nail-art (vernis art) , mais je vous en reparlerais un peu plus tard, smile)

Dans un saladier , verser votre poudre d'amande....
Incorporer vos zestes de citron dedans...

Ajouter le sucre glace...


Mélanger bien le tout pour imprégner du parfum...


Puis ajouter progressivement vos oeufs déjà battus...Puis pétrir votre préparation...


Après pétrissage, soupoudrer votre plan de travail de Maïzena(fécule de maïs), façonner des boudins d'environs 3 cm d'épaisseur et 3 cm de largeur...


Couper vos losanges...


À l'aide d'une spatule, ajuster au mieux vos losanges...Ou au mieux, couper vos losanges avec un appareil spécial Baklawa...


Disposer vos Makrouds sur une plaque de papier sulfurisé...Et cuisson au four pendant 7 min (pour moi) ou 10 min maximum...Thermostat 120° C Surveiller bien votre four


Pendant ce temps, préparer votre sirop de sucre, dans une casserole verser l'eau et le sucre

Laisser bouillir quelques minutes (tourner votre casserole pour verifier la fuidité de votre sirop) , votre sirop commence à s'épaissir , arreter la cuisson...Puis lorsque le sirop est un peu tiède, ajouter l'eau de fleur d'oranger...
Tremper vos Makrouds quelques instants dans ce sirop et laisser les égoutter sur une grille...



Dans un saladier, verser le sucre glace et plonger un à un vos Makrouds en n'hésitant pas à les retourner de chaque cotés,aplatissez bien le sucre glace (sans trop appuyer pour éviter de briser le gâteau) et recommencer l'opération une 2ième fois...



Finisser par soupoudrer de sucre glace tamisé sur le dessus et cotés des Makrouds...Décorer d'une petite fleur ou à votre goût...Placer les sur de jolies caissettes...


Voilà!  Vous allez enfin pouvoir déguster de très bon Makrouds très fondants et très parfumés au citron...


Bonne gourmandise!

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11 octobre 2010 1 11 /10 /octobre /2010 14:04

 

 

 

 

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  (cliquez sur les images (certaine)  pour les voir en grand)

Le-chapeau-du-Sultan 0021 copie

 

Ohhhhhh Un papillon féérique , mais où va-t-il? Suivons le.....

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Vos ingrédients:

 

Pâte:

-500gr de farine

-180gr de beurre fondu

 -1/2 cuillère à café de sel

- Eau de fleur d'oranger (10cl)

-Un peu d'eau pour ramasser la pâte

 

Farce:

-50 gr de poires confites émiétées

-1/2 verre d'amande en poudre

-1 verre de noix de coco rapé

-1 bouchon d'eau de rose

-1/3 de sucre en poudre

-1 blanc d'oeuf battu

 

Déco:

-Sirop de rose

-Paillettes alimentaire

-Perles de nacre alimentaire

-Un peu de pâte d'amande rose et blanche

 

 

barre sultan

 

 

Dans un saladier , versez la noix de coco rapé; ajoutez-y l'amande en poudre...

Le-chapeau-du-Sultan 0312Le-chapeau-du-Sultan 0313

 

Ajoutez le sucre glace, puis le blanc d'oeuf (sur la photo je me suis trompée, j'aurais du mettre le blanc d'oeuf au lieu du jaune, mais tant pis, c'était fait)

Le-chapeau-du-Sultan 0314Le-chapeau-du-Sultan 0315

 

Ajoutez l'eau de rose , puis coupez grossièrement vos poires confites (les poires confites se trouvent en grande surface ou comme moi acheté chez "Grand-Frais")

Le-chapeau-du-Sultan 0317Le-chapeau-du-Sultan 0321

 

Etalez à l'aide de votre point la farce pour incorporer les morceaux de poires confites...

Ajoutez les morceaux de poires...

Le-chapeau-du-Sultan-0326.JPGLe-chapeau-du-Sultan 0324

Pour plus de parfums et de subtilité, j'ai ajouté des vraies pétales de roses comestibles offerte  lors d'un échange de Swap  faite avec ma douce Gaëlle, (je posterais son swap avec ceux de mes autres amies aussi ,désolée les filles mais je ne vous oublie pas)

Laissez posez votre farce...

Le-chapeau-du-Sultan 0328Le-chapeau-du-Sultan 0333

 

Pour la pâte, c'est la même recette que celle des Arayèches,

mais je vous montre les dernières étapes...

 

Donc la farine avec le sel et le beurre tous ensemble, sablez avec les deux mains

Ajoutez l'eau de fleur d'Oranger...

Le-chapeau-du-Sultan 0334Le-chapeau-du-Sultan 0336

Bien pétrir à la main , puis divisez votre pâte obtenue en deux partie...

Dans l'une ajoutez du colorant rose (ou autre couleur)

Le-chapeau-du-Sultan 0338Le-chapeau-du-Sultan 0342

Dans la partie neutre, coupez des cercles de 12 cm de diamètre,

idem pour la pâte colorée, mais à 10cm

Le-chapeau-du-Sultan 0349 copie Le-chapeau-du-Sultan 0347 copie

Placez le cercle rose au dessus du cercle neutre (voir photo)

Puis centrez votre farce en boule...

Le-chapeau-du-Sultan 0350Le-chapeau-du-Sultan 0355

Avec votre doigt creusez un peu  le centre de  la farce ,

puis coupez en 8 parts égales jusqu'à la limite de la farce...

Ramenez en pliant les 2 couches ensemble sur un coté vers le centre, faites de même avec  toutes  les autres parties 

Le-chapeau-du-Sultan 0357Le-chapeau-du-Sultan 0362

à l'aide d'un ustencil, creusez  le centre pour soudez toutes les parties de pâtes,

puis passez au four pendant 20 min à 150 C°

Le-chapeau-du-Sultan 0364Le-chapeau-du-Sultan 0368

La déco:

Après cuisson, et une fois refroidie...

Coupez à l'aide d'un emporte pièce des fleurs de differentes largeurs

Puis bien les creusez pour surperposez les autres fleurs...

Le-chapeau-du-Sultan 0422Le-chapeau-du-Sultan 0424

Avec la pâte blanche,  servez vous d'un autre emporte-pièce d'une plus petite largeur 

Puis pareillement la superposer  au dessus de la fleur rose

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Renouvellez l'opération une novelle fois en finissant avec une perle de nacre,

puis trempez vos chapeaux dans du sirop de rose...

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égoutez-les sur une grille, puis ajoutez des paillettes alimentaires argentées

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Placez les dans de jolies caissettes...

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Vu à l'intérieur :

des petits  morceaux de poires confites et des brisures de pétales de roses

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Pour voir ce Nail-Art ==> Cliquez ICI

Le-chapeau-du-Sultan 0023 copie2

Bonne gourmandise! Miss_Piggy_In_Pink_165218.gif

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1 octobre 2010 5 01 /10 /octobre /2010 13:58

 

 

 

 

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Vos ingrédients:

 

Pâte:

-250 gr de farine

-90 gr de beurre liquide

-Sel

-75ml d'eau de fleur d'oranger

 

Farce:

-1 verre d'amandes émondées et broyées grossièrement

-1/2 verre de noix broyées grossièrement

-1/2 verre de sucre

-1 cas de cannelle

-20 cl de beurre liquide

-1 cas de vanille liquide

-2 cas d'eau de fleur d'oranger

 

Décor:

Glaçage citronné:

pour le glaçage citronné: 1 citron, 800gr de sucre glace, 2 blancs d'oeufs

Poudre de nacre blanche alimentaire (facultatif)

Paillettes or alimentaire

 

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barre

 

 

Versez les amandes et noix concassées dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre....

Cornes-de-gazelle-glacees 0264Cornes-de-gazelle-glacees 0267

 

Ajoutez l'ar^me naturel de vanille et l'eau de fleur d'oranger...

Cornes-de-gazelle-glacees 0268Cornes-de-gazelle-glacees 0269

 

Ajoutez la cannelle, et le beurre fondu...

Cornes-de-gazelle-glacees 0270Cornes-de-gazelle-glacees 0271

 

Formez vos  farces en donnant la forme d'une demi lune , (aidez-vous d'un verre à thé si besoin)

Cornes-de-gazelle-glacees 0274

 

La pâte:

Dans un saladier , versez la farine + une demi  cac de sel, le beurre fondu...

Cornes-de-gazelle-glacees 0275Cornes-de-gazelle-glacees 0276

 

Tamisez la farine avec vos deux paume pour la sabler, puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger

Cornes-de-gazelle-glacees 0278Cornes-de-gazelle-glacees 0279

 

Pétrissez la pâte (ajoutez un peu d'eau si besoin) puis étalez la en formant des rectangles d'1,5 mm d'épaisseur

Cornes-de-gazelle-glacees 0281Cornes-de-gazelle-glacees 0282

 

Comme pour mes "Cornes de gazelle parfaites", laissez une longueur entre le creux de la farce et le bord de la pâte

Recouvrir la farce de la pâte (voir photo)

Cornes-de-gazelle-glacees 0286 copieCornes-de-gazelle-glacees 0283 copie

 

Coupez à 2 mm du bord, bien les pincer en mouillant légèrement les bords, puis passez au four

Th 6/ 7 à 180/200 C° pendant une vingtaine de minutes

Cornes-de-gazelle-glacees 0285Cornes-de-gazelle-glacees 0289

 

Faites votre glaçage  puis trempez en deux temps vos cornes de gazelle dans le glaçage...

Cornes-de-gazelle-glacees 2399Cornes-de-gazelle-glacees 0388

 

Laissez séchez pendant quelques heures, puis renouvellez l'opération juste une 2ième fois si besoin...

Au séchage complet du glaçage, passez un peu de nacre blanc alimentaire pour un effet irrisé (facultatif)                                                            (Vous pouvez agrandir cette image en cliquant dessus)  

Cornes-de-gazelle-glacees 0384Cornes-de-gazelle-glacees 0440

                                                                                                          

Avec le reste du glaçage faites des arabesques en motifs

Si vous n'avez pas de déco pen, munisez vous d'une feuille de papier pour en fabriquer un cône

puis à l'aide d'un doot ou cure dent introduisez un peu de paillettes dorées alimentaires

(je vous ferais vraiment un tuto bien bien détaillé sur la déco si ça vous interresse)

Cornes-de-gazelle-glacees 0441Cornes-de-gazelle-glacees 0442

Laissez un peu sécher

ET voilà!

Cornes-de-gazelle-glacees 0030 copie

Cornes-de-gazelle-glacees 0044 copie

Pour voir ce Nail-Art "Arabesques Or" =>Cliquez ici

Cornes-de-gazelle-glacees 0010 copie

Bonne gourmandise! avmuppets18.jpg

 

 

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25 septembre 2010 6 25 /09 /septembre /2010 20:16

 

 

 

 

              golden-a-lettergolden-r-lettergolden-a-lettergolden-y-lettergolden-e-lettergolden-c-lettergolden-h-lettergolden-e-lettergolden-s-letter

 

 

 

Arayeches 0007 copie

Arayeches 0045 copie

Nail-art-Arayeches 0032 copie

 

 

barre W-M

 

Voici la recette des Arayèches parfumés à la vanille et fourrés d'amande et de noisette

 Un délice en bouche et subtilement glacé à la vanille

Donc après son nail art, voici les Arayeches

 

barre arabesque

 

 Vos  ingrédients:

 

Pâte:

-500gr de farine

-180gr de beurre fondu

 -1/2 cuillère à café de sel

- Eau de fleur d'oranger (10cl)

-Un peu d'eau pour ramasser la pâte

 

Farce:

(Avec le même verre pour qui servira de mesure)   

-1 verre d'amandes torifiées et broyées moyennement

-1/2 verre de noisettes broyées grossièrement

  -2 à 3 bouchons d'eau de fleur d'oranger 

-1/2 vere de sucre en poudre 

-1 sachet de sucre vanillé

-1 oeuf battu


Glaçage parfumé:

 -Arôme naturel vanille

  - 800 gr de sucre glace 

-Colorant alimentaire

-Nacre alimentaire

-2 Blanc d'oeufs  

-1/2 jus de citron

 

 



barre arabesque

 

 

Vous pouvez commencer  par la pâte, comme ça vous  la laisserez se poser quelques minutes

Mais comme j'ai mis les photos de la farce alors commençons par cela

 

Donc versez les amandes déjà torifiées et  broyées avec les noisettes broyées aussi

Puis ajoutez l'oeuf battu...

 

Arayeches 0245 copieArayeches 0247

 

Ajoutez les deux  bouchons d'eau de fleur d'oranger (1 bouchon=1cas)

Ajoutez le sachet de sucre vanillé

Arayeches 0248Arayeches 0249

 

Ajoutez le sucre en poudre et mélangez le tout... 

Arayeches 0251Arayeches 0252

 

Pour la pâte

Versez de la farine dans un saladier; puis le sel

Arayeches 0290Arayeches 0292

 

Ajoutez le beurre fondu et sablez avec vos deux mains... 

Arayeches 0296Arayeches 0297

 

Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et un peu d'eau si beaoin , puis pétrir quelques minutes la pâte

Arayeches 0299Arayeches 0300

  Laissez poser quelques minutes votre pâte en la couvrant d'un torchon propre,

Puis étalez votre pâte sur un plan de travail fariné et commencerzà former  des cercles à l'aide d'un emporte pièce rond, ou un verre de  9 cm de diamètre environs...

Arayeches 0302Arayeches 0253 copie

  Sur la même pâte, coupez des ronds puis préparez votre farce : 1 farce fait entre 23 et 24 gr

formez des "Y" et placez les au centre des cercles de pâte (comme su la photo)

Arayeches 0254Arayeches 0257

  Voici les étapes en photo des Arayèches

la pâte est très souple , donc le façonnage est bien plus facile

donc au centre du cercle de pâte, centrez votre farce en forme d'un petit triangle ou un "Y",

Recouvrir la partie droite vers le centre...

Arayeches 0258Arayeches 0259

  Recouvrir la partie gauche vers le centre, puis la partie  du bas vers le centre également...

Arayeches 0260Arayeches 0261

  Retournez votre triangle  pour que les plis n'apparaissent pas, puis courbez légèrement vos pointes vers leurs opposés (comme sur la photo), Pui passez au four environs une vingtaine de minutes T 6/7 , 180 C° à 200 C°

Arayeches 0262Arayeches 0263 copie

  Après passage au four, retirez les , laissez les bien refroidir,...

Préparez votre glaçage en battant doucement les blancs d'oeuf avec un peu de jus de citron et arôme puis ajoutez progressivement votre sucre glace...

Arayeches 0375 copie

  Colorez  selon votre goût votre glaçage , mais attention , ne colorez pas tout votre glaçage d'un seul coup

Prélevez toujours une quantité et colorez la progressivement... Ici j'ai choici une couleur vanille donc un jaune nacré assez clair,  et un rouge framboise nacré avec un  très très peu de colorant rouge en poudre et 1 cac de nacre rouge alimentaire...

Arayeches 0376Arayeches 0377

  Donc trempez vos Arayeches dans votre glaçage parfumé et coloré  puis posez les dans une plaque recouverte d'aluminium, laissez bien sécher quelques heures ou une nuit...

Arayeches 0371 copie

  Pour le glaçage du Water Marbe, il suffit de créer un contraste de deux couleurs

Ici sur le fond vanille j'ai dessiné à l'aide d'une cuillère à soupe une spirale rouge framboise

Puis j'ai tiré des lignes vers l'extérieur, (le contraire du WM en Nail-art)

Arayeches 0378Arayeches 0380

Et délicatement je centre le gâteau dans mon bol , puis je le soulève vers la pointe du haut et je le retourne  pour le glacer de partout... 

Arayeches 0381 copieArayeches 0382 copie

Après quelques heures de séchages (oui c'est plus long que le vernis , smile)

Je me prépare pour lui donner quelques reflets irisés (facultatif) mais c'est beaucoup plus fini et un peu plus classe... Smile

Arayeches 0395 copie

  Je me suis servie de mon "fan" que je comptais utiliser pour du nail art que j'ai soigneusement lavé,

(je l'ai utilisé qu'une seule fois juste pour très peu de paillette),

donc je pense qu'il va rester pour la cusine  et je m'en acheterais si besoin un autre moins doux pour mes ongles...

Je trouve que ce pinceau "Fan"  sert vraiment bien pour étaler les paillettes alimentaires ou nacre sur les gâteaux glacés...

Arayeches 0396 copie

  Ici on voit bien les micro paillettes qui sont du nacre alimentaire  grâce à la lumière du flash

Arayeches 0408 copie

à l'ombre l'effet est plus irisé, donc dans tous les cas, le nacre alimentaire donne vraiment un jolie fini aux patisseries glacées... 

Arayeches 0416 copie

Pour Les Arayeches  arabesques, je ferais un petit tuto mais pour les cornes de gazelle blanche glacées car c'est la même technique, donc au prochain article....

Et sur cette  photo j'ai ajouté sur quelques arabesque et points, des paillettes alimentaire dorée...

 

Arayeches 0010 copie

Pour voir ce Nail-Art "Arabesque" et "WM"

 ==> Cliquez ici

Arayeches 0006 copie

Gateaux-Aid-2010 0451 copie

Bonne gourmandise! muppet

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18 septembre 2010 6 18 /09 /septembre /2010 15:03

 

 

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barre

 

Bonjour


Je vous présente mes gâteaux orientaux

ou plutôt  mes patisseries algériennes de l'Aïd 2010

Il m'en manque 2 que j'avais oublié chez moi car j'ai passé cette fête de ramadan en famille en Haute Savoie (mon lieu d'orgine)


Je ne vous cache pas que si j'ai mis du temps à vous les poster c'est que j'avais des obligations et imprévus qui n'ont rien à voir avec la cuisine, et par conséquent, j'ai du laisser quelques jours mon blog de coté ,

mais me revoilà!

Donc les photos ont été prise chez ma famille le week-end dernier d'où ce magnifique soleil, (ce qui n'est pas le cas aujourd'hui )

Les recettes viendront bien sur à la suite avec leur Nail-Art assortis!

à bientôt


barre

 

 

Gateaux-Aid-2010 0449 copie

D'un peu plus près...

Gateaux-Aid-2010 0450 copie

Les Arayeches à la vanille fourrés aux noisettes/amandes

Gateaux-Aid-2010 0451 copie

Arayeches déco au glaçage vanillé :

Arabesque et Water-marbre

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Cornes de Gazelle aux amandes et noix

Déco au glaçage citronné Arabesque et pépites d'or

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Les fameuses "Feuilles amande à la pistache /amande"


Gateaux-Aid-2010 0455 copie

Les chapeaux du Sultan

Fourré à la poire confite , pétales de roses et noix de coco

Gateaux-Aid-2010 0470 copie

 

Gateaux-Aid-2010 0454 copie

Dommage il me manque les deux assiettes, mais que je metterais  prochainement....

Gateaux-Aid-2010 0468 copie

Voilà

Je profite de ce billet pour vous annoncer une nouvelle offre de mon partenaire Gloria

Cette opération promotionnelle Gloria aura lieu en magasin dès le mois d'Octobre,

alors profitons-en!

 

Gateaux-Aid-2010-0476-copie.jpg

Bonne gourmandise!kermite

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6 septembre 2010 1 06 /09 /septembre /2010 03:42



 

 

 

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Feuilles-amandes 0269 copie 

Feuilles-amandes 0262 copie

(Source : livre Cuisine Lella de Mme Loucif Nawal Edition "La plume" Algérie; modifié à ma façon et précision) 

 

 

Gateaux de l'AÏd 2010

Patisseries algériennes au miel


barre

 

Vos Ingrédients

 

La Pâte:

-500 gr de farine

-200 gr de beurre

-1/2 cac de sel

-6 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

-30 cl d'eau tiède pour amasser la pâte (environs)

-quelques gouttes de colorants vert et jaune

 

Farce:

 

-100 gr de pistaches groissièrement moulues

-200 gr d'amandes groissièrement moulues

-100 gr de sucre

-1 oeuf

-1 bouchon ou 1 cas et demi d'eau de fleur d'oranger

 

Finition:

Miel

Paillettes "or" alimentaire

 

 

barre

 

 

 

Dans un saladier, versez la quantité de farine, ajoutez une demi cac de sel,

faire fondre le beurre pour le rendre liquide...

Feuilles-amandes 0172Feuilles-amandes 0173

 

Et l'ajoutez à la farine, mélangez , puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger...

Feuilles-amandes 0176Feuilles-amandes 0177

 

Ajoutez l'eau, puis bien pétrir, laissez la pâte se reposer, en attendant préparez votre farce...

Feuilles-amandes 0179Feuilles-amandes 0180

 

Prélevez 200gr de pâte pour la colorez et pour en faire des feuilles...

Feuilles-amandes 0182Feuilles-amandes 0183

 

Bien colorez la pâte avec le colorant vert et jaune, laissez de coté, dans un autre saladier, versez la pistache...

Feuilles-amandes 0184Feuilles-amandes 0185

 

Ajoutez les amandes , puis l'oeuf battu...

Feuilles-amandes 0186Feuilles-amandes 0187

 

Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, puis le sucre en poudre...

Feuilles-amandes 0188Feuilles-amandes 0189

 

Malaxez la farce, sur un plan de travail fariné, étalez la pâte de 2 mm d'épaisseur...

Feuilles-amandes 0190Feuilles-amandes 0192 copie

 

À l'aide d'un emporte pièce , coupez vos feuilles et posez-les sur une plaque de papier sulfurisé...

Feuilles-amandes 0193Feuilles-amandes 0194

 

Mouillez la surface des feuilles pour faire adhérer la farce...Sur un plan fariné, étalez la farce ,

farinez aussi le rouleau!

Feuilles-amandes 0208Feuilles-amandes 0195 

À l'aide du même emporte-pièces, coupez des feuilles et posez-les au dessus de la 1er feuille

Feuilles-amandes 0201Feuilles-amandes 0202 

 

Mouillez  la pâte et placez la deuxième feuille par dessus (photo vu de plus près)

Feuilles-amandes 0213

 

Etalez la pâte verte, pour faire le feuillage, et à l'aide d'un emporte feuille coupez vos feuilles (vous pouvez utilisez un emporte pièce de forme ronde)

Feuilles-amandes 0206 Feuilles-amandes 0219

 

Sur une feuille , placez une petite amande  en haut , puis fermez les extrèmités,

en joingnant la pâte humidifiée...Laissez apparaître l'amande (comme sur la photo)
Feuilles-amandes 0225Feuilles-amandes 0226

 

À l'aide d'un blanc d'oeuf, mouillez la pâte du dessus pour faire adhéré à la cuisson les petites feuilles/amandes

Procédez par le bas en courbant vos feuilles de chaque cotés,(4 feuilles)

puis finissez avec la 5ième au centre...

Feuilles-amandes 0227Feuilles-amandes 0228

 

Faire cuire 15 min th7 180 à 200°C, surveillez bien la cuisson...

Feuilles-amandes 0232 copie

 

Après cuisson,  plongez vos feuilles dans du miel tièdi ou du  sirop de miel

Feuilles-amandes 0248 (2)

 

Ajoutez des paillettes alimentaires (facultatif)

Feuilles-amandes 0249

 

Et déposez dans de jolies caissettes...

 

Feuilles-amandes-0267-copie-copie-1.jpg

 

Pour voir ce Nail-Art "Feuillage" ==> Cliquez ici

Feuilles-amandes 0274 copie

Bonne gourmandises! muppet1

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