Cornes de Gazelle parfaites

31.10.2009

Vos ingrédients

Pour la pâte:

-500 gr de farine
-200Gr de beurre
-1 oeuf (facultatif)
-6 cas d'eau de fleur d'oranger
-Un peu d'eau pour ramasser la pâte
-1 pincé de sel

Pour la farce:

-250 gr d'amandes émondées grossièrement moulues
-120 gr de sucre
-Eau de fleur d'oranger
-1 cas de cannelle
-20gr de beurre

Vous pouvez commencez par la farce:
Moudre grossièrement vos amandes mondées et ajoutez-y la quantité de sucre....

Ajoutez l'eau de fleur d'oranger...Mélangez...

Le beurre fondu, en plusieurs fois...Mélangez...

Versez votre préparation dans un saladier et former des petites boules...

façonnez des petites boules qui ne doivent pas pesées plus de 24 à 25 gr....

Formez vos lunes à l'aide d'un verre à thé pour avoir une belle courbe...

Lissez la partie exterieure de la lune avec vos doigts....

Posez vos farces sur une plaque avec un papier cuisson

La pâte:

dans un bol d'un robot ou saladier ... Versez la quantité de farine et versez le beurre...

+ Le sel , et mélangez à vitesse moyenne...

Après 1 minute, ajoutez l'eau de fleur d'oranger, l'oeuf et de l'eau, jusqu'à obtention d'une pâte lisse...

Ajoutez du colorant blanc en poudre (facultatif)

Ramasser la pâte du bol et pétrir encore avec très peu de farine si votre pâte est trop homogène , sinon si vous la trouvez seche , ajoutez un peu d'eau

Après avoir obtenu une pâte assez lisse et facile à travailler , faites des petits tas .....
Puis étaler (comme sur la photo) l'un d'eux, en formant un rectangle et placez votre farce à environs la moitié de la pâte...(voir photo)

Recouvrez délicatement votre pâte sur la farce en appuyant légèrement sur le dessus...

Aplatir les parties exterieures de la corne de gazelle....et les extrémités...

Coupez l'exédent à environs 5mm de la lune, avec une roulette crantée

À l'aide d'un Nakache (pince à cranter) formez des motifs très réguliés

Essayez de reprendre la première ligne au dessus pour former un habillage très travaillé...et aussi sur le bas (celui des 5 mm) pour donner un jolie liseré...

Disposez vos cornes de gazelle sur une plaque de papier cuisson; pendant une nuit....

Le lendemain, passez-les au four à thermostat 180°C pendant 15 minutes environs, attention! il ne faut pas plus , car il ne faut pas faire dorer vos cornes de gazelle...
N'hésitez pas de suveillez votre four

Vous pouvez à l'aide d'une pointe d'un couteau , constatez la texture de la pâte: vous devez obtenir une pâte assez seche et craquante....

Comme pour fruit de la passion, vous verrez un léger sirop de sucre s'échapper, cela est signe d'une bonne cuisson!retirez aussitôt vos cornes de gazelle et laissez refroidir...

Vous pouvez les laisser tel quelles, ou (comme moi) soupoudrez d'un léger nuage de nacre alimentaire pour un fini parfait!

Bonne gourmandise!