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Fleur d'oranger

Bienvenue chez Fleur d'oranger Un blog de recettes de cuisine originales pour épater votre entourage... De l'invention , de la création...Et surtout de la gourmandise... Bisous orangés

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Succès au chocolat

Patisseries
25.02.2010 …

Par fleur d'oranger

  
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Bonjour voici mon premier succès au chocolat à la noisette et au éclats d'amandes, je me suis inspirée de la recette du grand chocolatier Valrhona

Barre-separation-etoil-.jpg

Vos ingrédients:


Dacquoise

-40 gr de farine
-120 gr de poudre de noisettes
-40g de d'amandes concassées.
-6 blancs d'oeufs
-120 gr de sucre + 60gr de sucre= 180 gr

Ganache chocolat

-350gr de chocolat noir

-350g de crème fraîche

-3 cas de miel

Nappage chocolat

-60gr de chocolat noir

-huile de noisette

-80 gr de pâte à glacer ou 80gr de crème fraiche

 

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Tamiser vos 3 ingrédients les uns après les autres: la poudre de noisette, le sucre et la farine...

Succes 8334 - Copie copie

Montez vos blancs d'oeufs en neige en y ajoutant rapidement les 60gr de sucre en poudre...

Puis ajoutez-les à la maryse délicatement au mélange:noisettes/sucre/farine

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  Etalez sur une plaque , vous pouvez ajoutez des morceaux d'amandes torifiées, passez au four 8 à 10 min the 180°/190°C

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Préparez la ganache au chocolat noir en mélangeant la crème fraiche et le miel, passez à ébulition...

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  À défaut du chocolat Valhrona, j'ai pris le 70%cacao de Lindt

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Faire fondre à bain marie le chocolat et ajoutez la crème/miel encore chaude en plusieurs fois:le tier dans le chocolat fondu, sans arretez de remuer à la spatute et rapidement...

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  Puis le reste de cette crème progressivement ...Il faut obtenir un noyau élastique et brillant

Succes 8508 copie

  Après cuisson: coupez vos 3 disques de tailles égales...

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Dans un cercle à entremets, coulez 1/3 de la ganache puis déposez un disque de biscuit.

Coulez le 2ème tiers de ganache, puis déposez un autre disque de biscuit.

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Couvrez du 3ème tiers de ganache puis finissez par un biscuit. Congelez une nuit ...

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Démoulez à l'aide d'une petite assiette (photo du dessus)  retournez

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Le nappage :
Faire fondre 60gr de chocolat noir et 60gr de crème fraiche ou de la pâte à glacer...Versez sur le dessus du gateau en biais et les cotés ...

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Décorez à votre convenance, j'ai ajouté un petit drappé de chocolat zèbre et une petite étiquette "succès"pour un effet patissier smile

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Et mes petites versions:Chocolat noir

(désolée pour la qualité de la photo, c'est petite nièce qui me l'a prise)

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  Et au chocolat blanc....

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Bonne gourmandise! 01 Kermit the Frog
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E
Elwin
19/06/2011 08:49
<br /> <br /> Ah. °° Bah j'avais essayé de faire ça mais c'était pas marqué "réponse" comme chez vous, c'était un commantaire comme un autre. :/<br /> <br /> PS: J'adore comme vous avez fait la flèche sur votre blog, je m'amuse bien avec les étoiles. xD<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
F
fleur d'oranger
19/06/2011 14:26
<br /> <br /> Merci beaucoup! alors amusez vous bien <br /> <br /> <br /> ça me fait plaisir!<br /> <br /> <br /> Bisous orangés<br /> <br /> <br /> <br />
E
Elwin
08/06/2011 22:07
<br /> <br /> Bonsoir! Merci beaucoup pour votre commentaire. :)<br /> <br /> <br /> D'ailleurs je n'arrive pas à répondre. :s C'est la première fois que j'utilise cette plateforme. =o Un ami m'a dit de mettre un commentaire normal et ça ferait une<br /> réponse mais ça n'a pas marché.. Je n'ai peut-être pas les bons paramètres.. Est-ce que vous pourriez m'aider s'il vous plaît? ^^'<br /> <br /> Désolée du dérangement. =S<br /> Bonne soirée.<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
F
fleur d'oranger
18/06/2011 16:29
<br /> <br /> ah pas de soucis, désolée du retard, je viens de lire ce commentaire, (je ratrape mon retard)<br /> <br /> <br /> alors qu'elle est le soucis exactement? car il suffit de cliquez sur "laisser un commentaire" et le valider dès qu'on fini<br /> <br /> <br /> à bientôt!<br /> <br /> <br /> Bisous orangés<br /> <br /> <br /> <br />
E
Elwin
24/04/2011 10:46
<br /> <br /> Pas de soucis. =) J'ai bien pensé c'est ce que j'ai fait. Mais sans gluten et sans lactose. C'était un délice! =D<br /> <br /> <br /> Je me tarde de tester une autre de vos recettes. =P<br /> <br /> <br /> Joyeuse Pâcques. =)<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
F
fleur d'oranger
27/04/2011 12:33
<br /> <br /> ah super; je suis heureuse que tout à été réussi<br /> <br /> <br /> avec plaisir pour d'autres recettes<br /> <br /> <br /> Bisous orangés<br /> <br /> <br /> <br />
E
Elwin
07/04/2011 15:05
<br /> <br /> Bonjour,<br /> <br /> <br /> J'aimerais faire cette recette pour mes 2 ans de couples mais je préfère faire les petits... Vous avez gardé les même quantités des aliments ou pas?<br /> <br /> <br /> Merci d'avance pour votre réponse.<br /> <br /> <br /> Bonne fin de journée,<br /> <br /> <br /> Elwin<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
F
fleur d'oranger
23/04/2011 18:42
<br /> <br /> ah désolée de vous répondre seulement maintenant<br /> <br /> <br /> oui j'avais pris les même quantités<br /> <br /> <br /> Bisous orangés<br /> <br /> <br /> <br />
M
Mme Djamila
15/07/2010 21:43
<br /> <br /> Emmm!!j'adooooooooore le chocolat<br /> Bravoooo je suis sure que c'est trés bon :)Merci<br /> Mon nv blog:Visite le et n'oublie pas tes commentaires :) a bientot!<br /> <br /> <br /> www.macuisinedesreves.over-blog.org<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
F
fleur d'oranger
17/07/2010 02:35
<br /> <br /> merci ok j'irais le voir avec plaisir<br /> <br /> <br /> Bisous orangés<br /> <br /> <br /> <br />

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