La chorba algérienne

LA CHORBA ALGÉRIENNE (SOUPE)

Vos ingredients:

-300 à 500 gr de viande de boeuf coupée en morceaux

-3 cuils à soupe d'huile

-1 petite boite de tomate concentrée

-1 carafe et demi d'eau (environs)

-1 demi bol de petite pâtes aux choix (vermicelles ou langue d'oiseaux)

Les légumes:

-2 oignons moyens

-3 carottes

-3 pommes de terre moyennes

-2 courgettes

-1 navet

-2 branches de celerie

-2 tomates

-Persil parfumé coraindre( appelé Cosbor ou Debcha)

-Pois-chiche (je n'en ai pas mis cette fois ci, libre à vous d'en rajouter ou pas)

Epices:

-Sel

-Poivre

-Harissa

-Coriandre en poudre

-Carvi

-Cannelle en poudre

-Kababa  facultatif (épice vendu dans des épiceries orientales ou dans les pays magrébins)

Dans une cocote ou sauteuse, faite cuire ( pas trop) votre viande dans l'huile

Ajoutez tous vos légumes que vous auriez coupé en petits morceaux...

Mélangez bien...

Ajoutez la quantité de la boite de tomate concentré...

Puis l'eau, il faut que la quantité d'eau recouvre tous vos légumes jusqu'à l'interieur de vos poignés de votre cocote...

...

Rajoutez vos épices...

Harissa...

Coriandre en feuille...

 
Fermez votre cocote, et laissez mijoter 45 min environs...

Après la première cuisson, versez tout votre soupe dans une couscousière (ou autre, ce qu'il faut c'est que vos légumes se posent dans la passoire et le liquide dans le recipiant que vous allez récupérer)

Retirez la viande cuite et remettez la dans la cocote...

Pressez vos légumes pour en obtenir le plus possible de liquide...

Puis versez le liquide de la soupe dans la cocote...

Rajoutez quelques graines de Kababa( facultatif, vendu dans les épiceries orientales) mais parfume bien votre chorba et surtout utilisé pour la Rlirha (autre soupe mais plus venu à l'ouest d'Algerie, frontière marocaine)

Puis à la fin ou avant de servir votre Chorba, versez un équivalent d'un demi bol de pâte "langue d'oiseau" 

ou vermicelle...Rincez les dans une passessoire pour retirer l'amidon et verser dans la soupe bouillante...

Faites cuire environs 7 min dans la soupe ( pas plus, car les pâtes vont continuer à cuire dans la soupe encore chaude, et cela risquerait d'épaissir votre soupe)

Presentez avec quelques feuilles de coriandre...Et du citron

Bonne Chorba!

Publié le 23 Octobre 2006 à 02h52