couscous algérien

Bonjour

Aujourd'hui je vous présente mon 1er couscous, et pourtant ce n'est pas un plat dont je raffole...

 En effet, je l'avais fait pour le concours de Kouky "Cuisine à 4 mains"

auquel je n'y est pas participer du coup, car je trouvais mon couscous visuellement pas réussi , c'était mon tout premier ,et  puis moi et les concours ...Je ne sais pas....Je n'en fais jamais...Je pense que vous le savez déjà...Peut-être qu'un jour, qui sait...

Quoi qu'il en soit mon amie Kouky avait eu l'excellente idée de réunir tous les couscous des differents pays du maghreb, de générations, de traditions etc...Car il faut savoir que dans chaque maisonné, ce cuisine le couscous à sa façon, certain y metteront des sardines , d'autres de la courge, ont y trouvera  des ingrédients insolites et  un savoir faire très different des uns des autres...

Chaque région a sa spécialité avec de nombreuses variantes...

Aujourd'hui je vous présente celui de ma mère, elle le fait très bien , quelque fois on lui demande de le faire pour des personnes , reception , il lui est même arrivé d'en faire pour des banquets

Son couscous a toujours eu autant de succès...

Donc c'est pour moi un grand plaisir de vous offrir "sa recette" , mais il faut que je vous avoue que mes légumes n'étaient pas coupés comme les siens, et il a manqué certaines choses...

Mais on s'y approche

J'ai particulièrement envie de m'arreter sur  les recettes de Kouky (hors compétiton) ,celle qui avait organisé le concour, elle a su l'organisé avec beaucoup de solidarité et d'un esprit très convivial...

 J'étais tellement en admiration par ses connaissances  et de son partage sur tous les differents couscous qu'elle proposait, que j'ai envie de le souligner et vous proposer d'aller faire un petit tour vers chez elle en Algerie pour découvrir ses délicieuses recettes soulignée d'une naration propre à elle...

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Ce jour là j'avais reçu du monde chez moi, donc pour les proportions, je vous conseille de diviser les ingrédients

Vos ingrédients:

-2 boites d1kg de couscous moyen

-8 morceaux de gigot d'agneau ou viande de boeuf

-6 cas d'huile de tournesol

-2 oignons coupés grossièrement

-2 petites boites de tomates concentrées

-2 cas de sel

-1/2 cas de poivre

-1 cas de coriande en poudre

-1 cas d'épice "hass el hanout"

-1/2 cas de piment rouge

-1 bol de pois chiche

-Du celeri

-4 navets

-4 carottes

-4 courgettes

-3 poireaux

-100 gr de beurre

-Huile d'olive

-2 casseroles d'eau

  Dans  une grande marmite; versez l'huile de tournesol ,puis les morceaux de viandes, coupez grossièrement les oignons...

 Laissez prendre une lègère couleur, puis ajoutez la tomate concentrée, et 1 casserole d'eau

 Ajoutez les épices: sel; piments en poudre...

 Puis la coriandre en poudre, le poivre

Le has el hanout... Puis un bol de pois chiche égouté...

Le celeri coupé en morceaux , mélangez bien

Puis ajoutez encore de l'eau...  Puis les carottes en quartier ...

les navets coupés aussi en quartier...Ajoutez les poireaux coupés en longueur...

Avant tout de chose, lavez le couscous à l'eau froide très vite puis égoutez le, puis disposez la semoule dans la bassine ,arrosez-la d'un verre d'eau salée. Brassez et laissez gonfler 15mn.

Dans un grand recipient appelé "Casra" séparez les grains de couscous

à l'aide de vos deux paumes frottez légèrement , répétez plusieurs fois l'opération... 

Arrosez d'un filet d'huile d'olive et brassez à nouveau.

Remettre le couscous dans son récipiant au dessus du couscoussier...laissez  cuire encore une demi heure  (répetez l'opération deux fois)

 Dans le bouillon , ajoutez des graines de kebeba (facultatif)...Puis les courgettes coupées en quartier bien en dernier , car  les courgettes cuisent plus vite que les autres légumes cité avant...

Dans  le grand plat "Casra", prenez une bonne poignée de sel  puis une poignée d'eau

Versez le couscous cuit avec le morceau de beurre, mélagez bien à la cuillère en bois (car c'est très chaud) 

 Ajoutez de l'huile d'olive et finissez à mélangez à la main, puis présentez dans de beaux plats traditionnels...Le couscous d'un coté,  le bouillon de l'autre et aussi la viande dans une assiette..

Bon appetit!