Feuilles aux Amandes Gâteaux de l'AÏD 2010

(Source : livre Cuisine Lella de Mme Loucif Nawal Edition "La plume" Algérie; modifié à ma façon et précision) 

Gateaux de l'AÏd 2010

Patisseries algériennes au miel

Vos Ingrédients

La Pâte:

-500 gr de farine

-200 gr de beurre

-1/2 cac de sel

-6 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

-30 cl d'eau tiède pour amasser la pâte (environs)

-quelques gouttes de colorants vert et jaune

Farce:

-100 gr de pistaches groissièrement moulues

-200 gr d'amandes groissièrement moulues

-100 gr de sucre

-1 oeuf

-1 bouchon ou 1 cas et demi d'eau de fleur d'oranger

Finition:

Miel

Paillettes "or" alimentaire

Dans un saladier, versez la quantité de farine, ajoutez une demi cac de sel,

faire fondre le beurre pour le rendre liquide...

Et l'ajoutez à la farine, mélangez , puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger...

Ajoutez l'eau, puis bien pétrir, laissez la pâte se reposer, en attendant préparez votre farce...

Prélevez 200gr de pâte pour la colorez et pour en faire des feuilles...

Bien colorez la pâte avec le colorant vert et jaune, laissez de coté, dans un autre saladier, versez la pistache...

Ajoutez les amandes , puis l'oeuf battu...

Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, puis le sucre en poudre...

Malaxez la farce, sur un plan de travail fariné, étalez la pâte de 2 mm d'épaisseur...

À l'aide d'un emporte pièce , coupez vos feuilles et posez-les sur une plaque de papier sulfurisé...

Mouillez la surface des feuilles pour faire adhérer la farce...Sur un plan fariné, étalez la farce ,

farinez aussi le rouleau!

À l'aide du même emporte-pièces, coupez des feuilles et posez-les au dessus de la 1er feuille

Mouillez  la pâte et placez la deuxième feuille par dessus (photo vu de plus près)

Etalez la pâte verte, pour faire le feuillage, et à l'aide d'un emporte feuille coupez vos feuilles (vous pouvez utilisez un emporte pièce de forme ronde)

Sur une feuille , placez une petite amande  en haut , puis fermez les extrèmités,

en joingnant la pâte humidifiée...Laissez apparaître l'amande (comme sur la photo)


 

À l'aide d'un blanc d'oeuf, mouillez la pâte du dessus pour faire adhéré à la cuisson les petites feuilles/amandes

Procédez par le bas en courbant vos feuilles de chaque cotés,(4 feuilles)

puis finissez avec la 5ième au centre...

Faire cuire 15 min th7 180 à 200°C, surveillez bien la cuisson...

Après cuisson,  plongez vos feuilles dans du miel tièdi ou du  sirop de miel

Ajoutez des paillettes alimentaires (facultatif)

Et déposez dans de jolies caissettes...

Pour voir ce Nail-Art "Feuillage" ==> Cliquez ici

Bonne gourmandises!