divers - Fleur d'oranger

24 août 2011 3 24 /08 /août /2011 03:33

Sirop de miel maison

(Bonjour,

je vous remonte ma vieille recette, car la fête du ramadan avance à grand pas et la confection des gâteaux commence à se faire...

Alors, en attendant mes prochaines patisseries algériennes qui viendront très prochainement, je vous re-publie cette petite recette très très utile!!!

je vous dit à très bientôt pour mes patisseries algériennes de l'Aïd 2011!!!)

Bisous orangés

Bonjour, voici une recette économique et délicieuse pour napper, sucrer, parfumer vos petites patisseries orientales ou occidentales , ou simplement vos désserts...

Cette recette est très facile et rapide et vous permettera d'avoir une signature d'excellence pour vos mets car la fuidité de ce sirop allégera le traditionnel miel qui lui est plus épais...

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Vos ingrédients:

-Un demi pot de miel (environs 250gr)

-1/2 litre d'eau

-700gr de sucre

-3 cuils à soupe d'eau de fleur d'oranger

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre

Mélanger faite-le bouillir environs 2 min, puis baisser le feu et laisser cuire 15 min remuer de temps en temps....

Verser le demi pot de miel ( soit 250gr) tout en mélangeant...

Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger, mélanger et verser dans des pots

Et voilà 2 pots de sirop de miel ( sur la photo, j'avais déjà utilisé presque la moitié de l'autre )

donc ça vous fera environs 1kg de sirop de miel!!! C'est super économique et très bon!

Publié le 15 Juillet 2009 à 21h53

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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 01:55

Pâte de figues seches

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Pate-de-figue 8789 copie

Vos ingredients

°500 g de figues sèches

°400 gr de sucre en poudre

°1 sachet de nappage pour tartes (2 si vous la voulez plus ferme)

°1/2 cac d'arôme naturel de vanille

° 15cl d'eau

Dans une marmite en cuivre ou une casserole plongez vos figues sèches avec le sucre en poudre et la pectine (le sachet nappage pour tarte) , mélangez puis versez tout en remuant l'eau....

Pate-de-figue 8680 copie

Pate-de-figue 8684 copie

Ajoutez la vanille ...

Pate-de-figue 8685 copie

Laissez mijoter une bonne heure à feu doux...

Pate-de-figue 8686 copie

Mixez la préparation et remettre à cuire pendant 20 min environs, sans cessez de remuer...

Pate-de-figue 8688 copie Pate-de-figue 8691 copie

Si vous souhaitez une pâte de fruit plus ferme, ajouter à la préparation Deux sachets de nappage ou de l'agar agar, pour mon cas (cette fois ci) je la souhaitais moins compacte (pour mon fourrage de mes chocolats...)

Versez votre préparation de figues dans un moule rectangulaire de 2 à 3 cm d'épaisseur...

Pate-de-figue 8692 copie Pate-de-figue 8695 copie

Laissez sécher au moins une nuit ou plus...dans un endroit sec ...

Pate-de-figue 8697 copie

(désolée pour la dernière photo, j'ai oublié de prendre en photo ma pate de figue démoulée...)

La pâte de figue se conserve plusieurs jours...

Bonne gourmandise!

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13 novembre 2009 5 13 /11 /novembre /2009 19:09

Gelée parfumée de framboise à l'agar-agar

Gelée parfumée de framboise à l'agar-agar

Cette petite recette fait partie de mes bases pour la patisserie; elle vous sera utile pour vos mets qui necessite une decoration au dessus de vos patisseries, ou bavarois à base d'agar agar: de la gélatine végétale pour remplacer la gélatine animale...

1)Dans une casserole, versez l'équivalent d'un demi verre d'un sirop de framboise...

2)Puis la moitié d'un flacon du coulis de framboise...

3) , ajouter 3 verres d'eau

4)Puis un demi sachet d'agar-agar de 2gr , Mélangez le tous et porter à ébulition ....

Puis versez dans un plat rectangulaire ou autre reciptient (tout dépendra du choix du gateau)et mettre au frais pour figer la gélée de framboise

Garder cette recette qui vous sera très utile!
Vous pouvez varier les parfums...

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12 novembre 2009 4 12 /11 /novembre /2009 23:56

Crème patissière classique

Vos ingredients:

-4 jaunes d'oeufs
-80 gr de farine fuide
-20 gr de Maïzena
-200 gr de sucre
-Un litre de lait
-1 gousse de vanille

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs....Jusqu'à blanchiment...

Ajouter la farine tout en continuant à mélanger...

Prélever un verre de lait du litre et ajouter-le à la préparation farine/oeufs/sucre...

Ajouter la Maîzena à votre préparation puis continuer à mélanger...

Verser votre préparation dans une casserole de lait tiède
( le lait doit être chauffé avant environs 4 min)

à l'aide d'une pointe d'un couteau, retirer les petites graines de la gousse de vanille...

Ajouter la vanille dans la préparation

Mélanger jusqu'à ébulition, bien surveiller votre cuisson...
Dès que le mélange s'épaissi, éteindre...

Une crème épaisse et délicieuse

Bonne dégustation!

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17 octobre 2009 6 17 /10 /octobre /2009 03:27

Pâte à sucre

Divers gâteaux avec pâte à sucre

(Gateau pour l'ouverture de la boutique Urban Street)

(Gateau des 6 ans de mon petit sucre)

(recette ici)

(Gateau circuit n° 5 pour les 5 ans de petit sucre)

(recette ici)

mariocake Blog

(Gateau Mario pour les 8 ans de petit sucre)

(Recette ici)

Ingrédients:

-100gr de glucose

-2 cuil à soupe d'huile

-1 cuil à soupe d'eau

-sucre glace (presque 1kg)

Dans une casserole, chauffer légèrement le glucose avec l'huile/eau et un peu de sucre glace, mélanger avec la spatule ou cuillère en bois; puis finisser sur une table soupoudrer de sucre glace sur un plan de travail...

En chauffant très légèrement la pâte , cela sera plus facile à la travailler tout en y ajoutant progressivement le sucre glace dans la casserole (ou micro-ondes) puis sur le plan de travail jusqu'a obtention d'une pâte assez maniable ...

Couvrez d'un film alimentaire et laisser de coté jusqu'à l'utilisation

Vous pouvez la congeler pendant quelques mois au freezer

Publié le 05 Juillet 2009 à 20h10

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17 octobre 2009 6 17 /10 /octobre /2009 03:22

Confiture de mirabelles allégée et mes pots peints (idées cadeaux)

CONFITURE DE MIRABELLES ALLEGEE

Et mes pots peints (idées cadeaux)

Voilà quelques-uns de mes pots fait main je ne les ais pas tous pris en photo, puisque j'en ai déjà offert à mes amies; familles...Avec de la peinture spécial sur verre et une cuisson des pots peints à 180° pendant 1/2 heure, cela permettra à la peinture de ce fixer , même après lavage...

Vos ingrédients:

-1kg de mirabelles

-500 gr de Gelsuc allégée

-De la cannelle

-Des pots

Dénoyauter et couper vos mirabelles ...

Stériliser vos pots de confiture quelques minutes dans de l'eau bouillante...

Egouter les à laisser les sécher...

En attendant, cuiser vos fruits avec la quantité de sucre pour confiture, la cannelle....

porter à ébulitions pendant 15 min environs...Sans cesser de remuer...

Rempliser vos pots à ras bord et refermer-les en les retournant la tête en bas....

Laisser les dans un endroit sombre et frais....

Et voilà....

Bonne gourmandise

Publié le 11 Août 2007 à 22h55

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17 octobre 2009 6 17 /10 /octobre /2009 03:15

Artichauts confits

Vos ingrédients:

-1, 5 kg d'artichauts

-1 litre d'huile d'olive

-15 cl de vinaigre de vin

-1 citron

-1 petite branche de Laurier

-1 cuil à soupe de Coriandre en poudre

-1 gousse d'ail

-1 cuil à soupe de Thym

-Un peu de sucre (1/2 cuil à café)

Pour la recette , je me suis un peu basée sur Celle là ...Mais en changeant certaines choses, c'est très simple à faire et idéal pour accompagner vos salades en fêtes!

Après avoir mariner vos artichauts avec le mélange d'épices et le reste(voir la recette plus haut).

Plonger les dans un grand bocal en verre et verser l'huile d'olive... Puis fermer votre bocal...

Pour mon cas, j'ai rajouté mon laurier, et mes épices pour plus de parfum...

Et présentez à votre convenance....(éventail d'avocat avec coeur de palmier, fine lamelle de carotte, croutons au pestou, petit jardin de ces quatres legumes sous une sauce vinaigrette et un colis de framboise)

C'est très bon...